Tarte crumble aux mûres-

 

Fiche technique de fabricationN°4246

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 5,865 €
Prix de revient TTC Total : 46,917 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2712,016 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte sucrée Garniture Pâte à crumble Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,125 0,070 0,195 10,023 1,954
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,270 0,270
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,025 0,080 0,105 8,071 0,847
Farine kg 0,210 0,080 0,290 1,060 0,307
Sel fin (kg) kg 0,010 0,010 0,690 0,007
Sucre en poudre kg 0,080 0,080 1,345 0,108
Sucre glace kg 0,085 0,085 2,378 0,202
Vanille gousses Pièce 0,500 0,500 82,750 41,375
SURGELES
Mures kg 0,500 0,500 3,693 1,847
Progression Réa. Sur.
P??te sucr??e

Réaliser la pâte sucrée. Foncer.

Récouvrir le fond de tarte avec un peu de poudre d'amande. Garnir de mûres

P??tes

Réaliser la pâte à crumble ( façon pâte sablée).

l

Finition et cuisson

Recouvrir les mûres avec la pâte à crumble et cuire au four à 180°C

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation