Tarte crumble aux mûres-

 

Fiche technique de fabricationN°4246

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 5,293 €
Prix de revient TTC Total : 42,344 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2712,016 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte sucrée Garniture Pâte à crumble Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,125 0,070 0,195 9,800 1,911
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,530 0,530
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,025 0,080 0,105 11,320 1,189
Farine kg 0,210 0,080 0,290 0,795 0,231
Sel fin (kg) kg 0,010 0,010 0,690 0,007
Sucre en poudre kg 0,080 0,080 1,036 0,083
Sucre glace kg 0,085 0,085 2,840 0,241
Vanille gousses Pièce 0,500 0,500 72,612 36,306
SURGELES
Mures kg 0,500 0,500 3,693 1,847
Progression Réa. Sur.
P??te sucr??e

Réaliser la pâte sucrée. Foncer.

Récouvrir le fond de tarte avec un peu de poudre d'amande. Garnir de mûres

P??tes

Réaliser la pâte à crumble ( façon pâte sablée).

l

Finition et cuisson

Recouvrir les mûres avec la pâte à crumble et cuire au four à 180°C

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation