Fiche technique de fabricationN°4240
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
13,051 €
Prix de revient TTC Total :
104,408 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1424,921 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Fumet de sole | Garniture | Finition | Assaisonnements | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,040 | 0,040 | 0,100 | 0,220 | 11,516 | 2,534 | |||||
| Crème liquide | l | 0,400 | 0,400 | 6,344 | 2,538 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poivre blanc moulu | kg | 0,010 | 0,010 | 21,044 | 0,210 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,010 | 0,622 | 0,006 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,730 | 1,730 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,080 | 0,080 | 1,635 | 0,131 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,160 | 0,160 | 4,115 | 0,658 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,050 | 0,050 | 4,008 | 0,200 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,040 | 0,040 | 0,040 | 0,120 | 2,124 | 0,255 | ||||||
| Gros oignons | kg | 0,080 | 0,080 | 1,108 | 0,089 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,050 | 0,050 | 1,477 | 0,074 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Crevettes décortiqué. Pot | kg | 0,160 | 0,160 | 8,633 | 1,381 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 0,800 | 0,800 | 6,488 | 5,190 | ||||||||
| saumon frais 3/4 | kg | 1,000 | 1,000 | 29,487 | 29,487 | ||||||||
| Soles filets (0,5 kg) | piéces | 1,600 | 1,600 | 37,453 | 59,925 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |