Fiche technique de fabricationN°4240
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
8,862 €
Prix de revient TTC Total :
70,899 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1424,921 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Fumet de sole |
Garniture |
Finition |
Assaisonnements |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,040 |
0,040 |
0,040 |
0,100 |
|
|
|
|
| 0,220 |
6,853 |
1,508 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
|
0,400 |
|
|
|
|
| 0,400 |
2,679 |
1,072 |
ECONOMAT |
Poivre blanc moulu |
kg |
|
|
|
|
0,010 |
|
|
|
| 0,010 |
21,044 |
0,210 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
|
|
|
|
0,010 |
|
|
|
| 0,010 |
0,385 |
0,004 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Pièce |
|
1,000 |
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
1,213 |
1,213 |
|
Carottes |
kg |
|
0,080 |
|
|
|
|
|
|
| 0,080 |
0,823 |
0,066 |
|
Champignons de paris |
kg |
|
|
0,160 |
|
|
|
|
|
| 0,160 |
4,568 |
0,731 |
|
Citrons (kg) |
kg |
|
|
0,050 |
|
|
|
|
|
| 0,050 |
1,688 |
0,084 |
|
Echalotes |
kg |
0,040 |
0,040 |
0,040 |
|
|
|
|
|
| 0,120 |
1,846 |
0,222 |
|
Gros oignons |
kg |
|
0,080 |
|
|
|
|
|
|
| 0,080 |
1,108 |
0,089 |
|
Persil frisé |
bottes |
|
|
0,050 |
|
|
|
|
|
| 0,050 |
1,013 |
0,051 |
POISSONNERIE |
Crevettes décortiqué. Pot |
kg |
|
|
0,160 |
|
|
|
|
|
| 0,160 |
12,375 |
1,980 |
|
Moules de bouchot |
kg |
|
|
0,800 |
|
|
|
|
|
| 0,800 |
3,693 |
2,954 |
|
saumon frais 3/4 |
piéces |
1,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
29,487 |
29,487 |
|
Soles filets (0,5 kg) |
piéces |
1,600 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,600 |
19,518 |
31,229 |
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