Fiche technique de fabricationN°4240
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
11,338 €
Prix de revient TTC Total :
90,704 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1424,921 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Fumet de sole | Garniture | Finition | Assaisonnements | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,040 | 0,040 | 0,100 | 0,220 | 7,607 | 1,674 | |||||
| Crème liquide | l | 0,400 | 0,400 | 3,919 | 1,568 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poivre blanc moulu | kg | 0,010 | 0,010 | 21,044 | 0,210 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,010 | 0,690 | 0,007 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,080 | 0,080 | 1,741 | 0,139 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,160 | 0,160 | 6,725 | 1,076 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,050 | 0,050 | 1,990 | 0,100 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,040 | 0,040 | 0,040 | 0,120 | 10,980 | 1,318 | ||||||
| Gros oignons | kg | 0,080 | 0,080 | 3,989 | 0,319 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,050 | 0,050 | 1,090 | 0,055 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Crevettes décortiqué. Pot | kg | 0,160 | 0,160 | 12,375 | 1,980 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 0,800 | 0,800 | 6,488 | 5,190 | ||||||||
| saumon frais 3/4 | piéces | 1,000 | 1,000 | 29,487 | 29,487 | ||||||||
| Soles filets (0,5 kg) | piéces | 1,600 | 1,600 | 29,013 | 46,421 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |