Fiche technique de fabricationN°4229
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
2,479 €
Prix de revient TTC Total :
19,835 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
841,838 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cannelle bâtons | Flacon | 0,004 | 0,004 | 10,535 | 0,042 | ||||||||
| Cumin | kg | 0,004 | 0,004 | 4,798 | 0,019 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,024 | 0,024 | 6,197 | 0,149 | ||||||||
| Miel | kg | 0,080 | 0,080 | 5,803 | 0,464 | ||||||||
| Raisins secs | kg | 0,056 | 0,056 | 3,674 | 0,206 | ||||||||
| Safran poudre | kg | 0,004 | 0,004 | 4120,830 | 16,483 | ||||||||
| Vinaigre de xérès | l | 0,080 | 0,080 | 3,157 | 0,253 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,016 | 0,016 | 4,989 | 0,080 | ||||||||
| Carottes | kg | 1,360 | 1,360 | 1,530 | 2,081 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,008 | 0,008 | 7,332 | 0,059 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Tremper les raisins à l'eau tiède, éplucher et laver les carottes, les tailler en bâtonnets de 6cmx5mm | ||
| Chauffer l'huile, ajouter l'ail écrasé, les épices et suer doucement | ||
| Ajouter les bâtonnets de carottes, le vinaigre et le miel et mouiller à l'eau à hauteur, ajouter les raisins à mi cuisson | ||
| Réserver dés le glaçage des carottes et s'assurer de leur cuisson |