Fiche technique de fabricationN°4229
Pour
Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
2,362 €
Prix de revient TTC Total :
18,900 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
841,838 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
ECONOMAT |
Cannelle bâtons |
Flacon |
0,004 |
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| 0,004 |
10,535 |
0,042 |
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Cumin |
kg |
0,004 |
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| 0,004 |
4,798 |
0,019 |
|
Huile d'olives |
l |
0,024 |
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| 0,024 |
5,451 |
0,131 |
|
Miel |
kg |
0,080 |
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| 0,080 |
6,639 |
0,531 |
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Raisins secs |
kg |
0,056 |
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| 0,056 |
3,674 |
0,206 |
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Safran poudre |
kg |
0,004 |
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| 0,004 |
4120,830 |
16,483 |
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Vinaigre de xérès |
l |
0,080 |
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| 0,080 |
3,157 |
0,253 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
0,016 |
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| 0,016 |
4,853 |
0,078 |
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Carottes |
kg |
1,360 |
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| 1,360 |
0,823 |
1,119 |
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Gingembre |
kg |
0,008 |
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| 0,008 |
4,748 |
0,038 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
Base |
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Tremper les raisins à l'eau tiède, éplucher et laver les carottes, les tailler en bâtonnets de 6cmx5mm |
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Chauffer l'huile, ajouter l'ail écrasé, les épices et suer doucement |
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Ajouter les bâtonnets de carottes, le vinaigre et le miel et mouiller à l'eau à hauteur, ajouter les raisins à mi cuisson |
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Réserver dés le glaçage des carottes et s'assurer de leur cuisson |
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