Fiche technique de fabricationN°4210
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,337 €
Prix de revient TTC Total :
2,021 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
513,184 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,045 | 0,045 | 9,800 | 0,441 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de sésame | Bouteille | 0,001 | 0,001 | 8,429 | 0,006 | ||||||||
| Nouilles chinoise | kg | 0,180 | 0,180 | 2,873 | 0,517 | ||||||||
| Nuoc-mam | flacon 120cl | 0,002 | 0,002 | 2,003 | 0,005 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,006 | 0,006 | 4,060 | 0,024 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,045 | 0,045 | 1,036 | 0,047 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 0,188 | 0,188 | 1,899 | 0,356 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,150 | 0,150 | 1,530 | 0,230 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 0,150 | 0,150 | 2,638 | 0,396 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Cuire les pâtes à l'anglaise | ||
| Les rafraichir. Les égoutter. Les huiler très légèrement et les stocker au frais. | ||
| Les réchauffer en chauffante. | ||
| Assaisonner avec le nuoc nam, la sauce soja et l'huile de sésame | ||
Garniture Tailler tous les légumes de la garniture et l'ananas en brunoise, glacer à blond et ajouter aux nouilles avant de servir |
00:25:00 |
00:15:00 |