Fiche technique de fabricationN°4208
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,856 €
Prix de revient TTC Total :
14,849 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1806,162 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Appareil à tulipes | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 55 | kg | 0,160 | 0,160 | 1,208 | 0,193 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,080 | 0,080 | 6,853 | 0,548 | ||||||||
| Lait | l | 0,100 | 0,100 | 0,522 | 0,052 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 3,429 | 13,716 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,010 | 0,385 | 0,004 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,250 | 0,250 | 0,845 | 0,211 | ||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,010 | 0,010 | 12,388 | 0,124 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| APPAREIL A TULIPES | ||
| Réunir dans une calotte la farine, le sucre et le sel et incorporer progressivement le lait, les blancs et la vanille. Ajouter le beurre fondu refroidi au dernier moment | ||
| Etaler sur plaque en disques de 15 cm de diamètre et cuire à four chaud. Donner la forme d'une tulipe aussitôt sorti du four et réserver | ||
| Disposer une grosse quenelle de glace dans chaque tulipe. Appliquer au centre une poire bien égouttée, napper de coulis, disposer les cerises autour en couronne et décorer avec la Chantilly |