Fiche technique de fabricationN°4163
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
5,464 €
Prix de revient TTC Total :
43,712 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1552,551 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Fumet de poisson | Cuisson | Légumes glaçés | Eclats d'amandes | Finition: sauce vin blanc | Assaisonnement | Total | PUTTC | PTTTC | ||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,040 | 0,080 | 9,800 | 0,784 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes entières | kg | 0,100 | 0,100 | 11,628 | 1,163 | ||||||||
| Cardamone | kg | 0,030 | 0,030 | 7,480 | 0,224 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,040 | 0,040 | 6,197 | 0,248 | ||||||||
| Poivre blanc moulu | kg | 0,030 | 0,030 | 21,044 | 0,631 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,030 | 0,030 | 0,690 | 0,021 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,030 | 0,030 | 1,036 | 0,031 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,150 | 0,200 | 0,350 | 1,530 | 0,536 | |||||||
| Céleri rave | kg | 0,200 | 0,200 | 3,640 | 0,728 | ||||||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,200 | 0,200 | 1,290 | 0,258 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,150 | 0,150 | 10,980 | 1,647 | ||||||||
| Fenouil bulbes | piéces | 0,150 | 0,150 | 3,490 | 0,524 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,150 | 0,150 | 2,374 | 0,356 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 3,112 | 6,224 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 0,100 | 0,100 | 1,635 | 0,164 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Soles filets (0,5 kg) | piéces | 1,000 | 1,000 | 29,013 | 29,013 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |