Fiche technique de fabricationN°4163
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
4,138 €
Prix de revient TTC Total :
33,105 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1552,551 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Fumet de poisson | Cuisson | Légumes glaçés | Eclats d'amandes | Finition: sauce vin blanc | Assaisonnement | Total | PUTTC | PTTTC | ||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,040 | 0,080 | 6,853 | 0,548 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes entières | kg | 0,100 | 0,100 | 34,815 | 3,482 | ||||||||
| Cardamone | kg | 0,030 | 0,030 | 7,480 | 0,224 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,040 | 0,040 | 5,451 | 0,218 | ||||||||
| Poivre blanc moulu | kg | 0,030 | 0,030 | 21,044 | 0,631 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,030 | 0,030 | 0,385 | 0,012 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,030 | 0,030 | 0,845 | 0,025 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,213 | 1,213 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,150 | 0,200 | 0,350 | 0,823 | 0,288 | |||||||
| Céleri rave | kg | 0,200 | 0,200 | 1,076 | 0,215 | ||||||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,200 | 0,200 | 1,646 | 0,329 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,150 | 0,150 | 1,846 | 0,277 | ||||||||
| Fenouil bulbes | piéces | 0,150 | 0,150 | 2,057 | 0,309 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,150 | 0,150 | 1,108 | 0,166 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 2,743 | 5,486 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 0,100 | 0,100 | 1,635 | 0,164 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Soles filets (0,5 kg) | piéces | 1,000 | 1,000 | 19,518 | 19,518 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |