Autour de la fraise

 

Fiche technique de fabricationN°4089

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 17,782 €
Prix de revient TTC Total : 142,256 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1995,251 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Bavarois Base Bavarois finition Pâte à cigarette Biscuit Joconde Coulis de fraises Glaçage Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,025 0,020 0,045 10,059 0,453
Crème liquide l 0,350 0,350 6,344 2,220
Oeufs (blancs) Pièce 1,000 3,000 4,000 0,289 1,156
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,100 0,100 20,740 2,074
Farine kg 0,017 0,025 0,042 1,223 0,051
Gélatine (feuilles de 3 g) Boite 4,000 2,000 6,000 21,088 126,528
Sucre en poudre kg 0,030 0,020 0,050 0,897 0,045
Sucre glace kg 0,050 0,025 0,112 0,187 1,812 0,339
LEGUMERIE
Fraises kg 0,500 0,300 0,200 1,000 9,390 9,390
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation