Fiche technique de fabricationN°4089
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
18,654 €
Prix de revient TTC Total :
149,233 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1995,251 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Bavarois Base | Bavarois finition | Pâte à cigarette | Biscuit Joconde | Coulis de fraises | Glaçage | Total | PUTTC | PTTTC | |||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,025 | 0,020 | 0,045 | 10,023 | 0,451 | |||||||
| Crème liquide | l | 0,350 | 0,350 | 3,919 | 1,372 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 1,000 | 3,000 | 4,000 | 3,429 | 13,716 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,100 | 0,100 | 8,071 | 0,807 | ||||||||
| Farine | kg | 0,017 | 0,025 | 0,042 | 1,060 | 0,045 | |||||||
| Gélatine (feuilles de 3 g) | Boite | 4,000 | 2,000 | 6,000 | 21,088 | 126,528 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,030 | 0,020 | 0,050 | 1,345 | 0,067 | |||||||
| Sucre glace | kg | 0,050 | 0,025 | 0,112 | 0,187 | 2,378 | 0,445 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Fraises | kg | 0,500 | 0,300 | 0,200 | 1,000 | 5,803 | 5,803 | ||||||
| Progression | Réa. | Sur. |