Fiche technique de fabricationN°4089
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
17,403 €
Prix de revient TTC Total :
139,224 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1995,251 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Bavarois Base | Bavarois finition | Pâte à cigarette | Biscuit Joconde | Coulis de fraises | Glaçage | Total | PUTTC | PTTTC | |||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,025 | 0,020 | 0,045 | 7,607 | 0,342 | |||||||
| Crème liquide | l | 0,350 | 0,350 | 3,919 | 1,372 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 1,000 | 3,000 | 4,000 | 0,289 | 1,156 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,100 | 0,100 | 11,320 | 1,132 | ||||||||
| Farine | kg | 0,017 | 0,025 | 0,042 | 0,610 | 0,026 | |||||||
| Gélatine (feuilles de 3 g) | Boite | 4,000 | 2,000 | 6,000 | 21,088 | 126,528 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,030 | 0,020 | 0,050 | 1,350 | 0,068 | |||||||
| Sucre glace | kg | 0,050 | 0,025 | 0,112 | 0,187 | 1,420 | 0,266 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Fraises | kg | 0,500 | 0,300 | 0,200 | 1,000 | 8,335 | 8,335 | ||||||
| Progression | Réa. | Sur. |