Selle d'agneau farcie aux herbes, gâteau d'aubergines au citron confit, pomme fondante

 

Fiche technique de fabricationN°4078

Pour 1

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 7,816 €
Prix de revient TTC Total : 62,526 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2999,233 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Farce mousseline Cuisson Jus de rôti Gâteau d'aubergines Pomme fondante Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Selles d'agneau kg 2,400 2,400 17,830 42,792
CHARCUTERIE
Crépine kg 0,300 0,300 6,360 1,908
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,050 0,090 7,259 0,653
Crème liquide l 0,150 0,150 6,344 0,952
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 4,000 6,000 0,228 1,368
ECONOMAT
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0,000 8,758 0,000
Huile d'olives l 0,040 0,100 0,140 6,473 0,906
LEGUMERIE
Aubergines kg 0,500 0,500 5,423 2,712
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000 2,101 2,101
Carottes kg 0,300 0,300 2,479 0,744
Cerfeuil Botte 0,250 0,250 1,519 0,380
Citrons (kg) kg 0,300 0,300 4,008 1,202
Estragon Botte 0,250 0,250 1,519 0,380
Gros oignons kg 0,300 0,300 1,783 0,535
Pommes de terre B.F.15 kg 1,600 1,600 1,198 1,917
Tomates garniture kg 0,300 0,300 4,537 1,361
VOLAILLE
Blanc de poulet kg 0,250 0,250 10,465 2,616
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation