Fiche technique de fabricationN°4078
Pour 1
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
7,275 €
Prix de revient TTC Total :
58,199 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2999,233 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Farce mousseline | Cuisson | Jus de rôti | Gâteau d'aubergines | Pomme fondante | Total | PUTTC | PTTTC | |||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Selles d'agneau | kg | 2,400 | 2,400 | 17,830 | 42,792 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Crépine | kg | 0,300 | 0,300 | 4,115 | 1,235 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,050 | 0,090 | 10,023 | 0,902 | |||||||
| Crème liquide | l | 0,150 | 0,150 | 3,919 | 0,588 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 4,000 | 6,000 | 0,270 | 1,620 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond de veau brun lié (PAI) | Boite | 0,000 | 8,758 | 0,000 | |||||||||
| Huile d'olives | l | 0,040 | 0,100 | 0,140 | 8,049 | 1,127 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aubergines | kg | 0,500 | 0,500 | 3,190 | 1,595 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,300 | 0,300 | 1,319 | 0,396 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,161 | 0,290 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,300 | 0,300 | 1,990 | 0,597 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,161 | 0,290 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,300 | 0,300 | 1,108 | 0,332 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,600 | 1,600 | 1,783 | 2,853 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,300 | 0,300 | 1,477 | 0,443 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Blanc de poulet | kg | 0,250 | 0,250 | 7,913 | 1,978 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |