Selle d'agneau farcie aux herbes, gâteau d'aubergines au citron confit, pomme fondante

 

Fiche technique de fabricationN°4078

Pour 1

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 7,758 €
Prix de revient TTC Total : 62,066 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2999,233 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Farce mousseline Cuisson Jus de rôti Gâteau d'aubergines Pomme fondante Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Selles d'agneau kg 2,400 2,400 17,830 42,792
CHARCUTERIE
Crépine kg 0,300 0,300 5,897 1,769
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,050 0,090 9,800 0,882
Crème liquide l 0,150 0,150 3,919 0,588
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 4,000 6,000 0,530 3,180
ECONOMAT
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0,000 8,758 0,000
Huile d'olives l 0,040 0,100 0,140 6,197 0,868
LEGUMERIE
Aubergines kg 0,500 0,500 3,113 1,557
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000 1,161 1,161
Carottes kg 0,300 0,300 1,530 0,459
Cerfeuil Botte 0,250 0,250 1,161 0,290
Citrons (kg) kg 0,300 0,300 4,008 1,202
Estragon Botte 0,250 0,250 1,213 0,303
Gros oignons kg 0,300 0,300 2,374 0,712
Pommes de terre B.F.15 kg 1,600 1,600 1,730 2,768
Tomates garniture kg 0,300 0,300 1,990 0,597
VOLAILLE
Blanc de poulet kg 0,250 0,250 11,752 2,938
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation