Fricassée de coques au safran

 

Fiche technique de fabricationN°4056

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 2,872 €
Prix de revient TTC Total : 68,917 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1760,430 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Levain Pâte Coque marinière Fricassée Dorure Décor Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,120 0,600 0,720 0,699 0,503
Levure de bière 0,5 kg 0,024 0,024 2,510 0,060
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,240 0,240 1,991 0,478
CHARCUTERIE
Chorizo kg 0,240 0,240 8,387 2,013
CREMERIE
Beurre kg 0,240 0,096 0,336 7,259 2,439
Crème liquide l 0,240 0,240 6,344 1,523
Lait l 0,120 0,120 0,240 1,357 0,326
Oeufs (entiers) Pièce 4,800 4,800 0,228 1,094
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 2,400 0,244 0,586
ECONOMAT
Farine kg 0,120 0,120 1,236 0,148
Huile d'olives l 0,048 0,048 6,473 0,311
Maïzena Boite 0,012 0,012 3,104 0,037
Poivre du moulin Pm 0,000 18,495 0,000
Sel fin (kg) kg 0,012 0,012 0,622 0,007
Sucre en poudre kg 0,048 0,048 0,879 0,042
LEGUMERIE
Ail kg 0,048 0,048 3,207 0,154
Echalotes kg 0,096 0,096 3,313 0,318
Oignons paille kg 0,288 0,288 1,941 0,559
Persil plat bottes 0,600 0,600 1,519 0,911
Poivrons rouges kg 2,400 2,400 5,423 13,015
Romarin botte 1,200 1,200 1,245 1,494
POISSONNERIE
Coques kg 2,400 2,400 9,632 23,117
PRODUITS CONFECTIONNES
Fumet de poisson l 1,200 1,200 16,484 19,781
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation