Fricassée de coques au safran

 

Fiche technique de fabricationN°4056

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 3,039 €
Prix de revient TTC Total : 72,940 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1760,430 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Levain Pâte Coque marinière Fricassée Dorure Décor Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,120 0,600 0,720 0,960 0,691
Levure de bière 0,5 kg 0,024 0,024 3,112 0,075
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,240 0,240 4,250 1,020
CHARCUTERIE
Chorizo kg 0,240 0,240 9,390 2,254
CREMERIE
Beurre kg 0,240 0,096 0,336 10,059 3,380
Crème liquide l 0,240 0,240 6,344 1,523
Lait l 0,120 0,120 0,240 1,178 0,283
Oeufs (entiers) Pièce 4,800 4,800 0,241 1,157
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 2,400 0,244 0,586
ECONOMAT
Farine kg 0,120 0,120 1,223 0,147
Huile d'olives l 0,048 0,048 5,774 0,277
Maïzena Boite 0,012 0,012 4,315 0,052
Poivre du moulin Pm 0,000 18,495 0,000
Sel fin (kg) kg 0,012 0,012 0,622 0,007
Sucre en poudre kg 0,048 0,048 0,897 0,043
LEGUMERIE
Ail kg 0,048 0,048 9,460 0,454
Echalotes kg 0,096 0,096 3,471 0,333
Oignons paille kg 0,288 0,288 2,743 0,790
Persil plat bottes 0,600 0,600 2,585 1,551
Poivrons rouges kg 2,400 2,400 5,803 13,927
Romarin botte 1,200 1,200 1,245 1,494
POISSONNERIE
Coques kg 2,400 2,400 9,632 23,117
PRODUITS CONFECTIONNES
Fumet de poisson l 1,200 1,200 16,484 19,781
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation