Fricassée de coques au safran

 

Fiche technique de fabricationN°4056

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 2,935 €
Prix de revient TTC Total : 70,428 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1760,430 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Levain Pâte Coque marinière Fricassée Dorure Décor Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,120 0,600 0,720 1,012 0,729
Levure de bière 0,5 kg 0,024 0,024 3,112 0,075
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,240 0,240 2,255 0,541
CHARCUTERIE
Chorizo kg 0,240 0,240 14,833 3,560
CREMERIE
Beurre kg 0,240 0,096 0,336 10,023 3,368
Crème liquide l 0,240 0,240 3,919 0,941
Lait l 0,120 0,120 0,240 0,844 0,203
Oeufs (entiers) Pièce 4,800 4,800 0,270 1,296
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 2,400 0,133 0,319
ECONOMAT
Farine kg 0,120 0,120 1,060 0,127
Huile d'olives l 0,048 0,048 8,049 0,386
Maïzena Boite 0,012 0,012 4,209 0,051
Poivre du moulin Pm 0,000 5,792 0,000
Sel fin (kg) kg 0,012 0,012 0,690 0,008
Sucre en poudre kg 0,048 0,048 1,345 0,065
LEGUMERIE
Ail kg 0,048 0,048 11,900 0,571
Echalotes kg 0,096 0,096 2,427 0,233
Oignons paille kg 0,288 0,288 3,320 0,956
Persil plat bottes 0,600 0,600 1,055 0,633
Poivrons rouges kg 2,400 2,400 4,990 11,976
Romarin botte 1,200 1,200 1,245 1,494
POISSONNERIE
Coques kg 2,400 2,400 9,632 23,117
PRODUITS CONFECTIONNES
Fumet de poisson l 1,200 1,200 16,484 19,781
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation