Fiche technique de fabricationN°3996
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Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité:
146,755 €
Prix de revient TTC Total :
146,755 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
122362,704 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Ingrédient | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Margarine | kg | 1,000 | 1,000 | 1,260 | 1,260 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 2,000 | 2,000 | 3,479 | 6,958 | ||||||||
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 10,000 | 10,000 | 1,478 | 14,777 | ||||||||
| Tomates pelées | 4/4 | 2,000 | 2,000 | 1,703 | 3,406 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 1,000 | 1,000 | 11,900 | 11,900 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Citron | kg | 16,000 | 16,000 | 3,114 | 49,824 | ||||||||
| Echalotes | kg | 1,000 | 1,000 | 2,427 | 2,427 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 1,000 | 1,000 | 1,108 | 1,108 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,000 | 1,635 | 1,635 | ||||||||
| Pommes Royal Gala | kg | 8,000 | 8,000 | 1,846 | 14,768 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Dos de cabillaud | kg | 2,500 | 2,500 | 13,008 | 32,520 | ||||||||
| Epinards branches congelée | kg | 2,500 | 2,500 | 1,540 | 3,850 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |