Fiche technique de fabricationN°3995
Pour
Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité:
310,729 €
Prix de revient TTC Total :
5 593,113 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
203258,419 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Ingrédients | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon blanc (tranches) | piéces | 288,000 | 288,000 | 0,433 | 124,704 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 36,000 | 36,000 | 11,516 | 414,576 | ||||||||
| Crème liquide | l | 72,000 | 72,000 | 6,344 | 456,768 | ||||||||
| Faisselle (kg) | kg | 9,000 | 9,000 | 5,338 | 48,042 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1620,000 | 1620,000 | 0,241 | 390,420 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 180,000 | 180,000 | 1,178 | 212,022 | ||||||||
| Lait en poudre | kg | 9,000 | 9,000 | 4,347 | 39,123 | ||||||||
| Sucre grains | kg | 18,000 | 18,000 | 2,155 | 38,790 | ||||||||
| Tomates pelées | 4/4 | 54,000 | 54,000 | 1,390 | 75,060 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 18,000 | 18,000 | 9,460 | 170,280 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 18,000 | 18,000 | 1,730 | 31,140 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 18,000 | 18,000 | 1,730 | 31,140 | ||||||||
| Brocolis | kg | 90,000 | 90,000 | 4,326 | 389,340 | ||||||||
| Carottes | kg | 90,000 | 90,000 | 1,635 | 147,150 | ||||||||
| Citron | kg | 288,000 | 288,000 | 2,901 | 835,488 | ||||||||
| Echalotes | kg | 18,000 | 18,000 | 2,124 | 38,232 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 18,000 | 18,000 | 1,108 | 19,944 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 18,000 | 18,000 | 1,635 | 29,430 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 144,000 | 144,000 | 1,476 | 212,544 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filets de merlan | kg | 54,000 | 54,000 | 34,980 | 1888,920 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |