Fiche technique de fabricationN°3995
Pour
Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité:
256,931 €
Prix de revient TTC Total :
4 624,749 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
203258,419 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Ingrédients | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon blanc (tranches) | piéces | 288,000 | 288,000 | 6,499 | 1871,712 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 36,000 | 36,000 | 6,853 | 246,708 | ||||||||
| Crème liquide | l | 72,000 | 72,000 | 2,679 | 192,888 | ||||||||
| Faisselle (kg) | kg | 9,000 | 9,000 | 5,338 | 48,042 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1620,000 | 1620,000 | 0,127 | 205,740 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 180,000 | 180,000 | 1,648 | 296,712 | ||||||||
| Lait en poudre | kg | 9,000 | 9,000 | 4,347 | 39,123 | ||||||||
| Sucre grains | kg | 18,000 | 18,000 | 2,155 | 38,790 | ||||||||
| Tomates pelées | 4/4 | 54,000 | 54,000 | 1,038 | 56,052 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 18,000 | 18,000 | 4,853 | 87,354 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 18,000 | 18,000 | 1,213 | 21,834 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 18,000 | 18,000 | 1,213 | 21,834 | ||||||||
| Brocolis | kg | 90,000 | 90,000 | 3,271 | 294,390 | ||||||||
| Carottes | kg | 90,000 | 90,000 | 0,823 | 74,070 | ||||||||
| Citron | kg | 288,000 | 288,000 | 1,688 | 486,144 | ||||||||
| Echalotes | kg | 18,000 | 18,000 | 1,846 | 33,228 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 18,000 | 18,000 | 1,108 | 19,944 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 18,000 | 18,000 | 1,635 | 29,430 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 144,000 | 144,000 | 0,464 | 66,816 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filets de merlan | kg | 54,000 | 54,000 | 9,147 | 493,938 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |