Fiche technique de fabricationN°3995
Pour
Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité:
328,264 €
Prix de revient TTC Total :
5 908,743 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
203258,419 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Ingrédients | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon blanc (tranches) | piéces | 288,000 | 288,000 | 1,940 | 558,720 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 36,000 | 36,000 | 7,607 | 273,852 | ||||||||
| Crème liquide | l | 72,000 | 72,000 | 3,919 | 282,168 | ||||||||
| Faisselle (kg) | kg | 9,000 | 9,000 | 5,338 | 48,042 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1620,000 | 1620,000 | 0,245 | 396,900 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 180,000 | 180,000 | 1,478 | 265,986 | ||||||||
| Lait en poudre | kg | 9,000 | 9,000 | 4,347 | 39,123 | ||||||||
| Sucre grains | kg | 18,000 | 18,000 | 2,155 | 38,790 | ||||||||
| Tomates pelées | 4/4 | 54,000 | 54,000 | 1,440 | 77,760 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 18,000 | 18,000 | 19,899 | 358,182 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 18,000 | 18,000 | 1,161 | 20,898 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 18,000 | 18,000 | 1,161 | 20,898 | ||||||||
| Brocolis | kg | 90,000 | 90,000 | 4,326 | 389,340 | ||||||||
| Carottes | kg | 90,000 | 90,000 | 1,741 | 156,690 | ||||||||
| Citron | kg | 288,000 | 288,000 | 3,988 | 1148,544 | ||||||||
| Echalotes | kg | 18,000 | 18,000 | 10,980 | 197,640 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 18,000 | 18,000 | 3,989 | 71,802 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 18,000 | 18,000 | 1,635 | 29,430 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 144,000 | 144,000 | 0,660 | 95,040 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filets de merlan | kg | 54,000 | 54,000 | 26,647 | 1438,938 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |