Fiche technique de fabricationN°3993
Pour
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
323,966 €
Prix de revient TTC Total :
323,966 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
732383,370 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 1,000 | 1,000 | 3,919 | 3,919 | ||||||||
| Fromage blanc 0% | kg | 1,500 | 1,500 | 1,498 | 2,247 | ||||||||
| Lait | l | 4,000 | 4,000 | 0,844 | 3,376 | ||||||||
| Margarine | kg | 1,000 | 1,000 | 1,260 | 1,260 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 30,000 | 30,000 | 0,270 | 8,100 | ||||||||
| Yaourt nature | Pièce | 16,000 | 16,000 | 0,288 | 4,608 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 10,000 | 10,000 | 13,715 | 137,150 | ||||||||
| Huile de Colza | L | 2,000 | 2,000 | 3,034 | 6,068 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,500 | 0,500 | 11,900 | 5,950 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Carottes | kg | 8,000 | 8,000 | 1,319 | 10,552 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 5,000 | 5,000 | 2,152 | 10,760 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 3,000 | 3,000 | 1,161 | 3,483 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 3,000 | 3,000 | 6,119 | 18,357 | ||||||||
| Choux fleurs | kg | 6,000 | 6,000 | 3,840 | 23,040 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 3,000 | 3,000 | 1,055 | 3,165 | ||||||||
| Echalotes | kg | 1,000 | 1,000 | 2,427 | 2,427 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 3,000 | 3,000 | 1,108 | 3,324 | ||||||||
| Jeunes pousses d'épinards | kg | 8,000 | 8,000 | 2,838 | 22,704 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 4,000 | 4,000 | 1,424 | 5,696 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,500 | 0,500 | 1,055 | 0,528 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,000 | 1,635 | 1,635 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 5,000 | 5,000 | 1,477 | 7,385 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Haricots verts fins congelés | kg | 5,000 | 5,000 | 1,683 | 8,415 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Cuisses de poulets | pieces | 5,000 | 5,000 | 5,499 | 27,495 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |