Fiche technique de fabricationN°3993
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Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité:
372,785 €
Prix de revient TTC Total :
372,785 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
732383,370 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 1,000 | 1,000 | 6,344 | 6,344 | ||||||||
| Fromage blanc 0% | kg | 1,500 | 1,500 | 1,498 | 2,247 | ||||||||
| Lait | l | 4,000 | 4,000 | 1,357 | 5,428 | ||||||||
| Margarine | kg | 1,000 | 1,000 | 1,260 | 1,260 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 30,000 | 30,000 | 0,228 | 6,840 | ||||||||
| Yaourt nature | Pièce | 16,000 | 16,000 | 0,288 | 4,608 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 10,000 | 10,000 | 15,463 | 154,630 | ||||||||
| Huile de Colza | L | 2,000 | 2,000 | 1,680 | 3,360 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,500 | 0,500 | 3,207 | 1,604 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 2,101 | 2,101 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 2,101 | 2,101 | ||||||||
| Carottes | kg | 8,000 | 8,000 | 2,479 | 19,832 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 5,000 | 5,000 | 2,427 | 12,135 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 3,000 | 3,000 | 1,519 | 4,557 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 3,000 | 3,000 | 6,752 | 20,256 | ||||||||
| Choux fleurs | kg | 6,000 | 6,000 | 1,372 | 8,232 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 3,000 | 3,000 | 1,519 | 4,557 | ||||||||
| Echalotes | kg | 1,000 | 1,000 | 3,313 | 3,313 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 3,000 | 3,000 | 1,783 | 5,349 | ||||||||
| Jeunes pousses d'épinards | kg | 8,000 | 8,000 | 2,838 | 22,704 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 4,000 | 4,000 | 2,004 | 8,016 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,500 | 0,500 | 1,941 | 0,971 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,000 | 3,576 | 3,576 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 5,000 | 5,000 | 4,537 | 22,685 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Haricots verts fins congelés | kg | 5,000 | 5,000 | 3,700 | 18,500 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Cuisses de poulets | pieces | 5,000 | 5,000 | 5,516 | 27,580 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |