Fiche technique de fabricationN°3993
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Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité:
347,561 €
Prix de revient TTC Total :
347,561 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
732383,370 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 1,000 | 1,000 | 3,919 | 3,919 | ||||||||
| Fromage blanc 0% | kg | 1,500 | 1,500 | 1,498 | 2,247 | ||||||||
| Lait | l | 4,000 | 4,000 | 1,010 | 4,040 | ||||||||
| Margarine | kg | 1,000 | 1,000 | 1,260 | 1,260 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 30,000 | 30,000 | 0,245 | 7,350 | ||||||||
| Yaourt nature | Pièce | 16,000 | 16,000 | 0,288 | 4,608 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 10,000 | 10,000 | 12,681 | 126,810 | ||||||||
| Huile de Colza | L | 2,000 | 2,000 | 3,034 | 6,068 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,500 | 0,500 | 19,899 | 9,950 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Carottes | kg | 8,000 | 8,000 | 1,741 | 13,928 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 5,000 | 5,000 | 2,990 | 14,950 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 3,000 | 3,000 | 1,161 | 3,483 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 3,000 | 3,000 | 6,725 | 20,175 | ||||||||
| Choux fleurs | kg | 6,000 | 6,000 | 3,840 | 23,040 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 3,000 | 3,000 | 1,920 | 5,760 | ||||||||
| Echalotes | kg | 1,000 | 1,000 | 10,980 | 10,980 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 3,000 | 3,000 | 3,989 | 11,967 | ||||||||
| Jeunes pousses d'épinards | kg | 8,000 | 8,000 | 2,838 | 22,704 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,990 | 3,960 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,500 | 0,500 | 1,090 | 0,545 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,000 | 1,635 | 1,635 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 5,000 | 5,000 | 1,990 | 9,950 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Haricots verts fins congelés | kg | 5,000 | 5,000 | 1,683 | 8,415 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Cuisses de poulets | pieces | 5,000 | 5,000 | 5,499 | 27,495 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |