Fiche technique de fabricationN°3993
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Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité:
295,591 €
Prix de revient TTC Total :
295,591 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
732383,370 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 1,000 | 1,000 | 3,919 | 3,919 | ||||||||
| Fromage blanc 0% | kg | 1,500 | 1,500 | 1,498 | 2,247 | ||||||||
| Lait | l | 4,000 | 4,000 | 1,626 | 6,504 | ||||||||
| Margarine | kg | 1,000 | 1,000 | 1,260 | 1,260 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 30,000 | 30,000 | 0,530 | 15,900 | ||||||||
| Yaourt nature | Pièce | 16,000 | 16,000 | 0,288 | 4,608 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 10,000 | 10,000 | 9,511 | 95,110 | ||||||||
| Huile de Colza | L | 2,000 | 2,000 | 1,740 | 3,480 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,500 | 0,500 | 4,989 | 2,495 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Carottes | kg | 8,000 | 8,000 | 1,530 | 12,240 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 5,000 | 5,000 | 3,640 | 18,200 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 3,000 | 3,000 | 1,161 | 3,483 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 3,000 | 3,000 | 6,647 | 19,941 | ||||||||
| Choux fleurs | kg | 6,000 | 6,000 | 3,840 | 23,040 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 3,000 | 3,000 | 1,920 | 5,760 | ||||||||
| Echalotes | kg | 1,000 | 1,000 | 10,980 | 10,980 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 3,000 | 3,000 | 2,374 | 7,122 | ||||||||
| Jeunes pousses d'épinards | kg | 8,000 | 8,000 | 2,838 | 22,704 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 4,000 | 4,000 | 1,477 | 5,908 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,500 | 0,500 | 1,477 | 0,739 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,000 | 1,635 | 1,635 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 5,000 | 5,000 | 1,990 | 9,950 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Haricots verts fins congelés | kg | 5,000 | 5,000 | 1,490 | 7,450 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Cuisses de poulets | pieces | 5,000 | 5,000 | 1,719 | 8,595 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |