Fiche technique de fabricationN°3967
Pour
Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité:
18,096 €
Prix de revient TTC Total :
108,576 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
34491,375 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Paleron | kg | 3,000 | 3,000 | 12,201 | 36,603 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 1,000 | 1,000 | 4,250 | 4,250 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 1,000 | 1,000 | 10,059 | 10,059 | ||||||||
| Lait | l | 2,000 | 2,000 | 1,178 | 2,356 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 10,000 | 10,000 | 0,241 | 2,410 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 2,000 | 2,000 | 1,223 | 2,446 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 1,000 | 1,000 | 5,774 | 5,774 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,000 | 2,000 | 0,897 | 1,794 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,500 | 0,500 | 9,460 | 4,730 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Carottes | kg | 5,000 | 5,000 | 1,530 | 7,650 | ||||||||
| Citron | kg | 6,000 | 6,000 | 2,532 | 15,192 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,500 | 0,500 | 3,471 | 1,736 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 1,000 | 1,000 | 1,793 | 1,793 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,000 | 1,635 | 1,635 | ||||||||
| Pommes Golden (kg) | kg | 2,000 | 2,000 | 3,913 | 7,826 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |