Fiche technique de fabricationN°3967
Pour
Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité:
22,486 €
Prix de revient TTC Total :
134,917 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
34491,375 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Paleron | kg | 3,000 | 3,000 | 16,231 | 48,693 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 1,000 | 1,000 | 1,390 | 1,390 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 1,000 | 1,000 | 7,607 | 7,607 | ||||||||
| Lait | l | 2,000 | 2,000 | 1,010 | 2,020 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 10,000 | 10,000 | 0,245 | 2,450 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 2,000 | 2,000 | 0,610 | 1,220 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 1,000 | 1,000 | 8,940 | 8,940 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,000 | 2,000 | 1,350 | 2,700 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,500 | 0,500 | 19,899 | 9,950 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Carottes | kg | 5,000 | 5,000 | 1,741 | 8,705 | ||||||||
| Citron | kg | 6,000 | 6,000 | 3,988 | 23,928 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,500 | 0,500 | 10,980 | 5,490 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 1,000 | 1,000 | 3,989 | 3,989 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,000 | 1,635 | 1,635 | ||||||||
| Pommes Golden (kg) | kg | 2,000 | 2,000 | 1,939 | 3,878 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |