Fiche technique de fabricationN°3967
Pour
Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité:
20,828 €
Prix de revient TTC Total :
124,967 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
34491,375 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Paleron | kg | 3,000 | 3,000 | 14,426 | 43,278 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 1,000 | 1,000 | 1,991 | 1,991 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 1,000 | 1,000 | 7,259 | 7,259 | ||||||||
| Lait | l | 2,000 | 2,000 | 1,357 | 2,714 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 10,000 | 10,000 | 0,228 | 2,280 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 2,000 | 2,000 | 1,236 | 2,472 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 1,000 | 1,000 | 6,473 | 6,473 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,000 | 2,000 | 0,879 | 1,758 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,500 | 0,500 | 3,207 | 1,604 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 2,101 | 2,101 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 2,101 | 2,101 | ||||||||
| Carottes | kg | 5,000 | 5,000 | 2,479 | 12,395 | ||||||||
| Citron | kg | 6,000 | 6,000 | 4,326 | 25,956 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,500 | 0,500 | 3,313 | 1,657 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 1,000 | 1,000 | 1,783 | 1,783 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,000 | 3,576 | 3,576 | ||||||||
| Pommes Golden (kg) | kg | 2,000 | 2,000 | 2,785 | 5,570 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |