Fiche technique de fabricationN°3967
Pour
Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité:
12,171 €
Prix de revient TTC Total :
73,025 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
34491,375 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Paleron | kg | 3,000 | 3,000 | 8,229 | 24,687 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 1,000 | 1,000 | 1,260 | 1,260 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 1,000 | 1,000 | 6,853 | 6,853 | ||||||||
| Lait | l | 2,000 | 2,000 | 0,522 | 1,044 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 10,000 | 10,000 | 0,127 | 1,270 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 2,000 | 2,000 | 1,208 | 2,416 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 1,000 | 1,000 | 5,451 | 5,451 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,000 | 2,000 | 0,845 | 1,690 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,500 | 0,500 | 4,853 | 2,427 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,213 | 1,213 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,213 | 1,213 | ||||||||
| Carottes | kg | 5,000 | 5,000 | 0,823 | 4,115 | ||||||||
| Citron | kg | 6,000 | 6,000 | 1,688 | 10,128 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,500 | 0,500 | 1,846 | 0,923 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 1,000 | 1,000 | 1,108 | 1,108 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,000 | 1,635 | 1,635 | ||||||||
| Pommes Golden (kg) | kg | 2,000 | 2,000 | 2,796 | 5,592 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |