Fiche technique de fabricationN°3966
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité:
53,298 €
Prix de revient TTC Total :
319,788 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
138022,695 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Panier | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 1,000 | 1,000 | 2,255 | 2,255 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 1,000 | 1,000 | 3,919 | 3,919 | ||||||||
| Lait | l | 4,000 | 4,000 | 1,626 | 6,504 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 30,000 | 30,000 | 0,530 | 15,900 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 2,000 | 2,000 | 0,795 | 1,590 | ||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 8,000 | 8,000 | 9,511 | 76,088 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 2,000 | 2,000 | 6,197 | 12,394 | ||||||||
| Maïzena | Boite | 0,500 | 0,500 | 1,470 | 0,735 | ||||||||
| Pruneaux dénoyautés | kg | 0,500 | 0,500 | 6,108 | 3,054 | ||||||||
| Riz long | kg | 1,000 | 1,000 | 1,460 | 1,460 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 4,000 | 4,000 | 1,036 | 4,144 | ||||||||
| Tomates pelées | 4/4 | 0,500 | 0,500 | 1,380 | 0,690 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,500 | 0,500 | 4,989 | 2,495 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Citron | kg | 6,000 | 6,000 | 3,988 | 23,928 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,500 | 0,500 | 10,980 | 5,490 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 1,000 | 1,000 | 2,374 | 2,374 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,300 | 0,300 | 1,477 | 0,443 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,000 | 1,635 | 1,635 | ||||||||
| Pommes Golden (kg) | kg | 2,000 | 2,000 | 1,490 | 2,980 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Cuisses de lapins | Pièce | 6,000 | 6,000 | 12,449 | 74,694 | ||||||||
| Râble de Lapin | piéces | 6,000 | 6,000 | 12,449 | 74,694 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |