Fiche technique de fabricationN°3966
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
54,400 €
Prix de revient TTC Total :
326,402 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
138022,695 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Panier | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 1,000 | 1,000 | 1,991 | 1,991 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 1,000 | 1,000 | 6,344 | 6,344 | ||||||||
| Lait | l | 4,000 | 4,000 | 0,844 | 3,376 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 30,000 | 30,000 | 0,309 | 9,270 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 2,000 | 2,000 | 1,223 | 2,446 | ||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 8,000 | 8,000 | 9,511 | 76,088 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 2,000 | 2,000 | 5,774 | 11,548 | ||||||||
| Maïzena | Boite | 0,500 | 0,500 | 4,315 | 2,158 | ||||||||
| Pruneaux dénoyautés | kg | 0,500 | 0,500 | 4,040 | 2,020 | ||||||||
| Riz long | kg | 1,000 | 1,000 | 1,460 | 1,460 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 4,000 | 4,000 | 0,866 | 3,464 | ||||||||
| Tomates pelées | 4/4 | 0,500 | 0,500 | 1,409 | 0,705 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,500 | 0,500 | 3,207 | 1,604 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 2,101 | 2,101 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 2,101 | 2,101 | ||||||||
| Citron | kg | 6,000 | 6,000 | 4,167 | 25,002 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,500 | 0,500 | 3,313 | 1,657 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 1,000 | 1,000 | 1,466 | 1,466 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,300 | 0,300 | 1,625 | 0,488 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,000 | 1,635 | 1,635 | ||||||||
| Pommes Golden (kg) | kg | 2,000 | 2,000 | 4,220 | 8,440 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Cuisses de lapins | Pièce | 6,000 | 6,000 | 14,391 | 86,346 | ||||||||
| Râble de Lapin | piéces | 6,000 | 6,000 | 12,449 | 74,694 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |