Fiche technique de fabricationN°3966
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
51,267 €
Prix de revient TTC Total :
307,603 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
138022,695 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Panier | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 1,000 | 1,000 | 4,250 | 4,250 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 1,000 | 1,000 | 6,344 | 6,344 | ||||||||
| Lait | l | 4,000 | 4,000 | 1,178 | 4,712 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 30,000 | 30,000 | 0,241 | 7,230 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 2,000 | 2,000 | 1,223 | 2,446 | ||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 8,000 | 8,000 | 9,511 | 76,088 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 2,000 | 2,000 | 5,774 | 11,548 | ||||||||
| Maïzena | Boite | 0,500 | 0,500 | 4,315 | 2,158 | ||||||||
| Pruneaux dénoyautés | kg | 0,500 | 0,500 | 4,040 | 2,020 | ||||||||
| Riz long | kg | 1,000 | 1,000 | 1,460 | 1,460 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 4,000 | 4,000 | 0,897 | 3,588 | ||||||||
| Tomates pelées | 4/4 | 0,500 | 0,500 | 1,390 | 0,695 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,500 | 0,500 | 9,460 | 4,730 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Citron | kg | 6,000 | 6,000 | 2,532 | 15,192 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,500 | 0,500 | 3,471 | 1,736 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 1,000 | 1,000 | 1,793 | 1,793 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,300 | 0,300 | 1,477 | 0,443 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,000 | 1,635 | 1,635 | ||||||||
| Pommes Golden (kg) | kg | 2,000 | 2,000 | 3,913 | 7,826 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Cuisses de lapins | Pièce | 6,000 | 6,000 | 12,449 | 74,694 | ||||||||
| Râble de Lapin | piéces | 6,000 | 6,000 | 12,449 | 74,694 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |