Fiche technique de fabricationN°3966
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité:
52,790 €
Prix de revient TTC Total :
316,738 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
138022,695 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Panier | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 1,000 | 1,000 | 1,260 | 1,260 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 1,000 | 1,000 | 2,679 | 2,679 | ||||||||
| Lait | l | 4,000 | 4,000 | 0,522 | 2,088 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 30,000 | 30,000 | 0,127 | 3,810 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 2,000 | 2,000 | 1,208 | 2,416 | ||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 8,000 | 8,000 | 13,715 | 109,720 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 2,000 | 2,000 | 5,451 | 10,902 | ||||||||
| Maïzena | Boite | 0,500 | 0,500 | 4,009 | 2,005 | ||||||||
| Pruneaux dénoyautés | kg | 0,500 | 0,500 | 6,108 | 3,054 | ||||||||
| Riz long | kg | 1,000 | 1,000 | 0,975 | 0,975 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 4,000 | 4,000 | 0,845 | 3,380 | ||||||||
| Tomates pelées | 4/4 | 0,500 | 0,500 | 1,038 | 0,519 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,500 | 0,500 | 4,853 | 2,427 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,213 | 1,213 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,213 | 1,213 | ||||||||
| Citron | kg | 6,000 | 6,000 | 1,688 | 10,128 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,500 | 0,500 | 1,846 | 0,923 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 1,000 | 1,000 | 1,108 | 1,108 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,300 | 0,300 | 1,013 | 0,304 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,000 | 1,635 | 1,635 | ||||||||
| Pommes Golden (kg) | kg | 2,000 | 2,000 | 2,796 | 5,592 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Cuisses de lapins | Pièce | 6,000 | 6,000 | 12,449 | 74,694 | ||||||||
| Râble de Lapin | piéces | 6,000 | 6,000 | 12,449 | 74,694 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |