Fiche technique de fabricationN°3964
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
1,073 €
Prix de revient TTC Total :
8,581 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1824,660 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,250 | 0,250 | 2,679 | 0,670 | ||||||||
| Lait | l | 0,250 | 0,250 | 0,522 | 0,131 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 1,000 | 1,000 | 1,213 | 1,213 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,050 | 0,050 | 4,748 | 0,237 | ||||||||
| Patate douce | kg | 2,000 | 2,000 | 3,165 | 6,330 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE |
|
|
Eplucher et laver les patates douces. |
|
|
Tailler les patates douces en mirepoix. |
|
|
Cuire les patates douces dans l'eau salée avec le gingembre. |
|
|
FINITION |
|
|
Passer les patates douces au moulin à légume. |
|
|
Faire bouillir le lait et la crème. |
|
|
Assouplir la purée avec le lait et la crème jusaqu"à consistance souhaitée. |
|
|
Rectifier l'assaisonnement. |
|
|
Concasser la coriandre et la mélanger à la purée juste avant l'envoi. |
|