Fiche technique de fabricationN°3938
Pour Séance
Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité:
145,989 €
Prix de revient TTC Total :
145,989 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
130036,320 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Tapioca et crème | et volaille | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 1,500 | 1,500 | 15,011 | 22,517 | ||||||||
| Crème liquide | l | 1,000 | 1,000 | 6,344 | 6,344 | ||||||||
| Gruyère râpé | kg | 1,000 | 1,000 | 8,250 | 8,250 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 20,000 | 20,000 | 0,254 | 5,080 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Boulgour | kg | 3,000 | 3,000 | 4,240 | 12,720 | ||||||||
| Epeautre | kg | 1,000 | 1,000 | 4,853 | 4,853 | ||||||||
| Polenta | kg | 3,000 | 3,000 | 1,440 | 4,320 | ||||||||
| Quinoa | kg | 1,000 | 1,000 | 2,000 | 9,840 | 19,680 | |||||||
| Raisins secs | kg | 0,500 | 0,500 | 3,674 | 1,837 | ||||||||
| Riz Risotto | kg | 3,000 | 3,000 | 6,870 | 20,610 | ||||||||
| Semoule de blé | kg | 2,000 | 2,000 | 1,440 | 2,880 | ||||||||
| Spaghetti | kg | 3,000 | 3,000 | 1,520 | 4,560 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 2,000 | 2,000 | 1,055 | 2,110 | ||||||||
| Estragon | Botte | 2,000 | 2,000 | 1,213 | 2,426 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 1,000 | 1,000 | 1,793 | 1,793 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 2,000 | 2,000 | 1,372 | 2,744 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 2,000 | 7,000 | 9,000 | 2,585 | 23,265 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |