Fiche technique de fabricationN°3938
Pour Séance
Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité:
113,319 €
Prix de revient TTC Total :
113,319 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
130036,320 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Tapioca et crème | et volaille | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 1,500 | 1,500 | 7,259 | 10,889 | ||||||||
| Crème liquide | l | 1,000 | 1,000 | 6,344 | 6,344 | ||||||||
| Gruyère râpé | kg | 1,000 | 1,000 | 6,508 | 6,508 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 20,000 | 20,000 | 0,228 | 4,560 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Boulgour | kg | 3,000 | 3,000 | 4,240 | 12,720 | ||||||||
| Epeautre | kg | 1,000 | 1,000 | 4,853 | 4,853 | ||||||||
| Polenta | kg | 3,000 | 3,000 | 1,440 | 4,320 | ||||||||
| Quinoa | kg | 1,000 | 1,000 | 2,000 | 3,420 | 6,840 | |||||||
| Raisins secs | kg | 0,500 | 0,500 | 3,674 | 1,837 | ||||||||
| Riz Risotto | kg | 3,000 | 3,000 | 6,870 | 20,610 | ||||||||
| Semoule de blé | kg | 2,000 | 2,000 | 1,440 | 2,880 | ||||||||
| Spaghetti | kg | 3,000 | 3,000 | 1,876 | 5,628 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 2,000 | 2,000 | 1,519 | 3,038 | ||||||||
| Estragon | Botte | 2,000 | 2,000 | 1,519 | 3,038 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 1,000 | 1,000 | 1,783 | 1,783 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 2,000 | 2,000 | 1,900 | 3,800 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 2,000 | 7,000 | 9,000 | 1,519 | 13,671 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |