Les farces diet

 

Fiche technique de fabricationN°3933

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 237,413 €
Prix de revient TTC Total : 237,413 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 105994,332 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Pain de légumes Pain de poisson Pain de viande Tomates farcies Hachis parementier Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Steaks hachés piéces 3,500 3,500 24,740 86,590
CREMERIE
Crème liquide l 0,500 0,500 1,000 2,679 2,679
Fromage blanc 0% kg 1,000 1,000 1,498 1,498
Lait l 1,000 4,000 5,000 0,522 2,610
Oeufs (entiers) Pièce 24,000 24,000 24,000 24,000 96,000 0,127 12,192
LEGUMERIE
Carottes kg 4,000 4,000 0,823 3,292
Gros oignons kg 1,000 1,000 1,000 1,000 4,000 1,108 4,432
Pommes de terre Bintje kg 6,000 6,000 1,002 6,012
Tomates grosses Kg 4,000 4,000 1,477 5,908
POISSONNERIE
saumon frais 3/4 piéces 3,000 3,000 29,487 88,461
VOLAILLE
Filet de Poulet Pièce 3,000 3,000 7,913 23,739
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation