Pavé de saumon grillé beurre à la moutarde à l'ancienne-

 

Fiche technique de fabricationN°3908

Pour Part(s)

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 4,936 €
Prix de revient TTC Total : 39,490 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1664,186 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Beurre à la moutarde Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,080 0,080 1,991 0,159
CREMERIE
Beurre kg 0,320 0,320 11,516 3,685
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,060 0,060 5,774 0,346
Moutarde à l'ancienne kg 0,040 0,040 2,119 0,085
Poivre du moulin Pm 0,001 0,001 18,495 0,018
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,002 0,622 0,001
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,040 0,040 0,917 0,037
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0,150 0,150 1,730 0,260
Ciboulette Botte 0,300 0,300 0,990 0,297
Citron kg 1,000 1,000 2,901 2,901
Echalotes kg 0,060 0,060 2,124 0,127
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 1,500 1,500 21,049 31,574
Progression Réa. Sur.
Base

Parer, désarêter et lever la peau du filet de saumon.

Tailler les pavés de saumon (150gr).

Réaliser une marinade instantanée pour poisson et mettre les escalopes à mariner.

Griller les escalopes et terminer la cuisson au four.

Beurre blanc ?  la moutarde ?  l'ancienne

Réaliser un beurre blanc et ajouter la moutarde à l'envoi ainsi que la ciboulette émincée finement

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