Fiche technique de fabricationN°3889
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
45,599 €
Prix de revient TTC Total :
45,599 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
19416,977 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,100 | 0,100 | 7,259 | 0,726 | ||||||||
| Lait | l | 0,250 | 0,250 | 1,357 | 0,339 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,228 | 0,228 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 0,100 | 0,100 | 4,186 | 0,419 | ||||||||
| Farine | kg | 0,100 | 0,100 | 1,236 | 0,124 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | 6,473 | 0,647 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 2,101 | 2,101 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 2,101 | 2,101 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,150 | 0,150 | 2,479 | 0,372 | ||||||||
| Citron | kg | 1,000 | 1,000 | 4,326 | 4,326 | ||||||||
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 6,372 | 6,372 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,150 | 0,150 | 1,783 | 0,267 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,250 | 0,250 | 1,519 | 0,380 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,000 | 3,576 | 3,576 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,600 | 0,600 | 1,198 | 0,719 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,300 | 0,300 | 1,572 | 0,472 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filets de cabillaud | kg | 0,150 | 0,150 | 22,683 | 3,402 | ||||||||
| Filets de julienne | kg | 0,150 | 0,150 | 7,373 | 1,106 | ||||||||
| Haddock | kg | 0,150 | 0,150 | 14,779 | 2,217 | ||||||||
| saumon frais 3/4 | kg | 0,500 | 0,500 | 29,487 | 14,744 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Filets de lieu congelés | kg | 0,150 | 0,150 | 6,414 | 0,962 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |