Fiche technique de fabricationN°3889
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
39,667 €
Prix de revient TTC Total :
39,667 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
19416,977 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,100 | 0,100 | 15,011 | 1,501 | ||||||||
| Lait | l | 0,250 | 0,250 | 1,593 | 0,398 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,254 | 0,254 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 0,100 | 0,100 | 3,416 | 0,342 | ||||||||
| Farine | kg | 0,100 | 0,100 | 0,795 | 0,080 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | 6,298 | 0,630 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,150 | 0,150 | 1,530 | 0,230 | ||||||||
| Citron | kg | 1,000 | 1,000 | 2,532 | 2,532 | ||||||||
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 4,990 | 4,990 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,150 | 0,150 | 1,793 | 0,269 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,250 | 0,250 | 2,585 | 0,646 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,000 | 1,635 | 1,635 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,600 | 0,600 | 1,730 | 1,038 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,300 | 0,300 | 1,234 | 0,370 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filets de cabillaud | kg | 0,150 | 0,150 | 22,683 | 3,402 | ||||||||
| Filets de julienne | kg | 0,150 | 0,150 | 7,373 | 1,106 | ||||||||
| Haddock | kg | 0,150 | 0,150 | 14,779 | 2,217 | ||||||||
| saumon frais 3/4 | piéces | 0,500 | 0,500 | 29,487 | 14,744 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Filets de lieu congelés | kg | 0,150 | 0,150 | 6,414 | 0,962 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |