Fiche technique de fabricationN°3889
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
36,991 €
Prix de revient TTC Total :
36,991 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
19416,977 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,100 | 0,100 | 10,023 | 1,002 | ||||||||
| Lait | l | 0,250 | 0,250 | 0,844 | 0,211 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,270 | 0,270 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 0,100 | 0,100 | 3,479 | 0,348 | ||||||||
| Farine | kg | 0,100 | 0,100 | 1,060 | 0,106 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | 8,049 | 0,805 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,150 | 0,150 | 1,319 | 0,198 | ||||||||
| Citron | kg | 1,000 | 1,000 | 3,114 | 3,114 | ||||||||
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 3,777 | 3,777 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,150 | 0,150 | 1,108 | 0,166 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,250 | 0,250 | 1,055 | 0,264 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,000 | 1,635 | 1,635 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,600 | 0,600 | 1,783 | 1,070 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,300 | 0,300 | 2,362 | 0,709 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filets de cabillaud | kg | 0,150 | 0,150 | 16,089 | 2,413 | ||||||||
| Filets de julienne | kg | 0,150 | 0,150 | 7,373 | 1,106 | ||||||||
| Haddock | kg | 0,150 | 0,150 | 11,800 | 1,770 | ||||||||
| saumon frais 3/4 | piéces | 0,500 | 0,500 | 29,487 | 14,744 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Filets de lieu congelés | kg | 0,150 | 0,150 | 6,414 | 0,962 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |