Fiche technique de fabricationN°3883
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,838 €
Prix de revient TTC Total :
5,515 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
705,173 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,038 | 0,038 | 6,853 | 0,257 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,113 | 0,113 | 2,679 | 0,301 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,000 | 0,000 | 5,792 | 0,002 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 0,385 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,008 | 0,008 | 4,853 | 0,036 | ||||||||
| Epinards en branches frais | kg | 0,600 | 0,600 | 6,119 | 3,671 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Epinards branches congelée | kg | 0,600 | 0,600 | 2,078 | 1,247 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Équeuter,laver et essorer les épinards frais. Cuire les épinards surgelés à l'anglaise. |
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| Sauter en plusieurs fois les épinards en les frottant à l'ail. Assaisonner au début de la cuisson. | ||
Crèmer et conserver au chaud. Rectifier l'assaisonnement. |