Fiche technique de fabricationN°3883
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
2,180 €
Prix de revient TTC Total :
6,540 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
705,173 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,038 | 0,038 | 10,059 | 0,377 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,113 | 0,113 | 6,344 | 0,714 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,000 | 0,000 | 18,495 | 0,007 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 0,622 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,008 | 0,008 | 9,460 | 0,071 | ||||||||
| Epinards en branches frais | kg | 0,600 | 0,600 | 5,980 | 3,588 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Epinards branches congelée | kg | 0,600 | 0,600 | 2,972 | 1,783 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Équeuter,laver et essorer les épinards frais. Cuire les épinards surgelés à l'anglaise. |
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| Sauter en plusieurs fois les épinards en les frottant à l'ail. Assaisonner au début de la cuisson. | ||
Crèmer et conserver au chaud. Rectifier l'assaisonnement. |