Pommes arlie **

 

Fiche technique de fabricationN°3868

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,465 €
Prix de revient TTC Total : 3,716 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 852,150 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Crème ciboulette Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 0,320 0,320 2,679 0,857
Gruyère râpé kg 0,080 0,080 4,484 0,359
ECONOMAT
Poivre du moulin Pm 0,004 0,004 5,792 0,023
Sel fin (kg) kg 0,004 0,004 0,385 0,002
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,160 0,160 0,395 0,063
LEGUMERIE
Ciboulette Botte 0,800 0,800 1,066 0,853
Citrons (kg) kg 0,160 0,160 1,688 0,270
Persil plat bottes 0,080 0,080 1,087 0,087
Pommes de terre Bintje kg 1,200 1,200 1,002 1,202
Progression Réa. Sur.
Base

Laver et brosser les pommes de terre non épluchées

00:20:00

Plaquer sur gros sel et cuire au four

Evider les pommes et travailler la pulpe avec créme, herbes et assaisonnement.

Garnir les pommes de terre et gratiner au four.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation