Fiche technique de fabricationN°3868
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,934 €
Prix de revient TTC Total :
7,473 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
852,150 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Crème ciboulette | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,320 | 0,320 | 6,344 | 2,030 | ||||||||
| Gruyère râpé | kg | 0,080 | 0,080 | 7,353 | 0,588 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,004 | 0,004 | 18,495 | 0,074 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,004 | 0,622 | 0,002 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,160 | 0,160 | 7,102 | 1,136 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,800 | 0,800 | 1,055 | 0,844 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,160 | 0,160 | 4,008 | 0,641 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,080 | 0,080 | 2,585 | 0,207 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,200 | 1,200 | 1,625 | 1,950 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Laver et brosser les pommes de terre non épluchées | 00:20:00 |
|
| Plaquer sur gros sel et cuire au four | ||
| Evider les pommes et travailler la pulpe avec créme, herbes et assaisonnement. | ||
| Garnir les pommes de terre et gratiner au four. |