Fiche technique de fabricationN°3867
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
3,431 €
Prix de revient TTC Total :
27,446 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
665,164 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | beurre maitre d'hotel | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Carré d'agneau 8 côtes | pieces | 1,200 | 1,200 | 19,518 | 23,422 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,160 | 0,160 | 6,853 | 1,096 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Herbes de Provence | flacon | 0,080 | 0,080 | 3,387 | 0,271 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,080 | 0,080 | 3,118 | 0,249 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,800 | 0,800 | 1,213 | 0,970 | ||||||||
| Citron | kg | 0,800 | 0,800 | 1,688 | 1,350 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,080 | 0,080 | 1,087 | 0,087 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller les carrés d'agneau, détailler en côtes | ||
| Mariner les côtes. | ||
| Griller. | ||
| BEURRE | ||
| Réaliser. |