Fiche technique de fabricationN°3867
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
7,206 €
Prix de revient TTC Total :
57,651 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
665,164 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | beurre maitre d'hotel | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Carré d'agneau 8 côtes | pieces | 1,200 | 1,200 | 42,943 | 51,532 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,160 | 0,160 | 7,607 | 1,217 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Herbes de Provence | flacon | 0,080 | 0,080 | 3,387 | 0,271 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,080 | 0,080 | 5,140 | 0,411 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,800 | 0,800 | 1,161 | 0,929 | ||||||||
| Citron | kg | 0,800 | 0,800 | 3,988 | 3,190 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,080 | 0,080 | 1,266 | 0,101 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller les carrés d'agneau, détailler en côtes | ||
| Mariner les côtes. | ||
| Griller. | ||
| BEURRE | ||
| Réaliser. |