Fiche technique de fabricationN°3858
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,678 €
Prix de revient TTC Total :
13,424 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1056,650 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,080 | 0,030 | 0,110 | 15,011 | 1,651 | |||||||
| Crème liquide | l | 0,100 | 0,100 | 6,344 | 0,634 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 25,000 | 25,000 | 0,254 | 6,350 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Pointes d'asperges | kg | 0,500 | 0,500 | 7,881 | 3,941 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,050 | 0,005 | 0,055 | 15,298 | 0,841 | |||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,005 | 0,010 | 0,690 | 0,007 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Cuire des œufs brouillés | ||
| GARNITURE | ||
| Cuire les pointes d'asperges à l'anglaise ou à la vapeur. | ||
| Etuver au beurre avant envoi. |