Fiche technique de fabricationN°3836
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
2,318 €
Prix de revient TTC Total :
18,543 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
735,430 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Appareil | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Bleu d'Auvergne | kg | 0,160 | 0,160 | 14,750 | 2,360 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,640 | 0,640 | 3,919 | 2,508 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,000 | 5,000 | 0,530 | 2,650 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,050 | 0,050 | 0,795 | 0,040 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 0,001 | 5,792 | 0,006 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | 0,690 | 0,001 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,001 | 0,001 | 7,102 | 0,007 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Blettes | Pièce | 1,000 | 1,000 | 2,996 | 2,996 | ||||||||
| Citron | kg | 2,000 | 2,000 | 3,988 | 7,976 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Préparer les blettes et les placer dans l'eau citronnée. | ||
| Cuire les blettes dans un blanc. | ||
| Les égoutter et les émincer | ||
| Appareils | ||
| Mélanger tous les ingrédients et mixer. | ||
| Montage et cuisson | ||
| Beurrer des moules. Ajouter les blettes et verser l'appareil dessus. | ||
| Cuire au four à 95°C pendant 20 à 30 min. | ||
| Démouler |