Fiche technique de fabricationN°3835
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : christophe - Grossler
Prix de revient TTC par unité:
0,212 €
Prix de revient TTC Total :
0,849 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
148,651 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,080 | 0,080 | 3,919 | 0,314 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,800 | 0,800 | 0,270 | 0,216 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,800 | 0,800 | 0,133 | 0,106 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cumin poudre | kg | 0,002 | 0,002 | 7,738 | 0,015 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,002 | 0,002 | 15,298 | 0,031 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 0,690 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Purée de carottes | kg | 0,120 | 0,120 | 1,393 | 0,167 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Mise en place du poste de travail |
00:10:00 |
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Eplucher les carottes, les laver et les tailler en brunoise. |
00:25:00 |
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Dès que l'eau salée bout, plonger les carottes pendant 12 mn. |
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00:15:00 |
Préparer l'appareil à flan et l'assaisonner. |
00:10:00 |
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Dessecher les carottes au four. |
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00:05:00 |
Ajouter les carottes refroidies à l'appareil et mixer le tout. Vérifier l'assaisonnement. |
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Beurrer des ramequins et verser la préparation. |
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Cuire dans un bain-marie au four 150°C |
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00:25:00 |
Démouler, décorer. |
00:05:00 |