Fiche technique de fabricationN°3831
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité:
42,874 €
Prix de revient TTC Total :
42,874 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
91644,134 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Epaule d'agneau désossée | kg | 0,300 | 0,300 | 14,243 | 4,273 | ||||||||
| Epaule de veau désossée | kg | 0,300 | 0,300 | 9,284 | 2,785 | ||||||||
| Paleron | kg | 0,300 | 0,300 | 8,229 | 2,469 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| COGNAC *** | Bouteille | 0,100 | 0,100 | 15,852 | 1,585 | ||||||||
| VIN ROUGE CUISINE | Bouteille | 0,200 | 0,200 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,150 | 0,150 | 10,023 | 1,503 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,100 | 0,100 | 3,919 | 0,392 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,270 | 0,540 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,300 | 0,300 | 1,060 | 0,318 | ||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 1,000 | 1,000 | 13,715 | 13,715 | ||||||||
| Fond de veau brun lié (PAI) | Boite | 1,000 | 1,000 | 8,758 | 8,758 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | 8,049 | 0,805 | ||||||||
| Riz long | kg | 0,070 | 0,070 | 2,321 | 0,162 | ||||||||
| Spaghetti | kg | 0,080 | 0,080 | 1,520 | 0,122 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 0,050 | 1,345 | 0,067 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,300 | 0,300 | 1,319 | 0,396 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,500 | 0,500 | 1,108 | 0,554 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,000 | 1,635 | 1,635 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Mojettes | kg | 0,070 | 0,070 | 6,752 | 0,473 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |