Fiche technique de fabricationN°3831
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité:
58,510 €
Prix de revient TTC Total :
58,510 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
91644,134 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Epaule d'agneau désossée | kg | 0,300 | 0,300 | 35,659 | 10,698 | ||||||||
| Epaule de veau désossée | kg | 0,300 | 0,300 | 14,091 | 4,227 | ||||||||
| Paleron | kg | 0,300 | 0,300 | 14,426 | 4,328 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| COGNAC *** | Bouteille | 0,100 | 0,100 | 15,852 | 1,585 | ||||||||
| VIN ROUGE CUISINE | Bouteille | 0,200 | 0,200 | 0,355 | 0,071 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,150 | 0,150 | 7,259 | 1,089 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,100 | 0,100 | 6,344 | 0,634 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,228 | 0,456 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,300 | 0,300 | 1,236 | 0,371 | ||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 1,000 | 1,000 | 15,463 | 15,463 | ||||||||
| Fond de veau brun lié (PAI) | Boite | 1,000 | 1,000 | 8,758 | 8,758 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | 6,473 | 0,647 | ||||||||
| Riz long | kg | 0,070 | 0,070 | 1,460 | 0,102 | ||||||||
| Spaghetti | kg | 0,080 | 0,080 | 1,876 | 0,150 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 0,050 | 0,879 | 0,044 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 2,101 | 2,101 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 2,101 | 2,101 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,300 | 0,300 | 2,479 | 0,744 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,500 | 0,500 | 1,783 | 0,892 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,000 | 3,576 | 3,576 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Mojettes | kg | 0,070 | 0,070 | 6,752 | 0,473 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |