Fiche technique de fabricationN°3807
Pour Séance
Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité:
131,128 €
Prix de revient TTC Total :
131,128 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
180586,098 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 2,000 | 2,000 | 7,660 | 15,320 | ||||||||
| Lait | l | 8,000 | 8,000 | 0,844 | 6,752 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 60,000 | 60,000 | 0,309 | 18,540 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 1,000 | 1,000 | 3,207 | 3,207 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 2,101 | 2,101 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 2,101 | 2,101 | ||||||||
| Carottes | kg | 5,000 | 5,000 | 1,741 | 8,705 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 3,000 | 3,000 | 1,055 | 3,165 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 3,000 | 3,000 | 1,203 | 3,609 | ||||||||
| Echalotes | kg | 1,000 | 1,000 | 3,313 | 3,313 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 1,000 | 1,000 | 1,466 | 1,466 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,500 | 0,500 | 1,572 | 0,786 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,000 | 1,635 | 1,635 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 8,000 | 8,000 | 1,466 | 11,728 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Brocolis surgelés | kg | 5,000 | 5,000 | 1,867 | 9,335 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Escalopes de dindes | kg | 5,000 | 5,000 | 7,873 | 39,365 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |