Fiche technique de fabricationN°3807
Pour Séance
Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité:
106,223 €
Prix de revient TTC Total :
106,223 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
180586,098 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 2,000 | 2,000 | 6,853 | 13,706 | ||||||||
| Lait | l | 8,000 | 8,000 | 0,522 | 4,176 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 60,000 | 60,000 | 0,127 | 7,620 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 1,000 | 1,000 | 4,853 | 4,853 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,213 | 1,213 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,213 | 1,213 | ||||||||
| Carottes | kg | 5,000 | 5,000 | 0,823 | 4,115 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 3,000 | 3,000 | 1,213 | 3,639 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 3,000 | 3,000 | 1,213 | 3,639 | ||||||||
| Echalotes | kg | 1,000 | 1,000 | 1,846 | 1,846 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 1,000 | 1,000 | 1,108 | 1,108 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,500 | 0,500 | 1,087 | 0,544 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,000 | 1,635 | 1,635 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 8,000 | 8,000 | 1,002 | 8,016 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Brocolis surgelés | kg | 5,000 | 5,000 | 1,867 | 9,335 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Escalopes de dindes | kg | 5,000 | 5,000 | 7,913 | 39,565 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |