Fiche technique de fabricationN°3799
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
7,430 €
Prix de revient TTC Total :
74,296 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2218,228 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Farce de légumes | Croûte d'herbes | Carottes confites au cumin | Vinaigrette d'orange au cumin | Assaisonnements | Total | PUTTC | PTTTC | |||
| CAVE | |||||||||||||
| MUSCATmoelleux | Bouteille | 0,125 | 0,125 | 0,452 | 0,057 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,150 | 0,050 | 0,025 | 0,225 | 15,011 | 3,377 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 0,188 | 0,188 | 3,416 | 0,641 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,250 | 0,250 | 6,298 | 1,575 | ||||||||
| Miel | kg | 0,100 | 0,100 | 6,450 | 0,645 | ||||||||
| Poivre blanc moulu | kg | 0,025 | 0,025 | 21,044 | 0,526 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,025 | 0,025 | 0,690 | 0,017 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,025 | 0,025 | 7,102 | 0,178 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,038 | 0,038 | 0,075 | 10,814 | 0,811 | |||||||
| Carottes | kg | 1,000 | 1,000 | 1,530 | 1,530 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,313 | 0,313 | 1,055 | 0,330 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,313 | 0,313 | 3,851 | 1,203 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,250 | 0,250 | 5,222 | 1,306 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,063 | 0,063 | 0,125 | 3,112 | 0,389 | |||||||
| Fenouil bulbes | piéces | 0,250 | 0,250 | 3,112 | 0,778 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,188 | 0,188 | 1,793 | 0,336 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 3,750 | 1,250 | 5,000 | 3,112 | 15,560 | |||||||
| Persil plat | bottes | 0,313 | 0,313 | 2,585 | 0,808 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| saumon frais 3/4 | piéces | 1,500 | 1,500 | 29,487 | 44,231 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |