Dos de saumon farci en croûte d'herbes

 

Fiche technique de fabricationN°3799

Pour Part(s)

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 7,063 €
Prix de revient TTC Total : 70,626 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2218,228 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Farce de légumes Croûte d'herbes Carottes confites au cumin Vinaigrette d'orange au cumin Assaisonnements Total PUTTC PTTTC
CAVE
MUSCATmoelleux Bouteille 0,125 0,125 0,452 0,057
CREMERIE
Beurre kg 0,150 0,050 0,025 0,225 10,023 2,255
ECONOMAT
Chapelure kg 0,188 0,188 3,479 0,652
Huile d'olives l 0,250 0,250 8,049 2,012
Miel kg 0,100 0,100 7,506 0,751
Poivre blanc moulu kg 0,025 0,025 21,044 0,526
Sel fin (kg) kg 0,025 0,025 0,690 0,017
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,025 0,025 7,102 0,178
LEGUMERIE
Ail kg 0,038 0,038 0,075 11,900 0,893
Carottes kg 1,000 1,000 1,319 1,319
Cerfeuil Botte 0,313 0,313 1,161 0,363
Champignons de paris kg 0,313 0,313 6,119 1,912
Courgettes kg 0,250 0,250 2,490 0,623
Echalotes kg 0,063 0,063 0,125 2,427 0,303
Fenouil bulbes piéces 0,250 0,250 1,130 0,283
Gros oignons kg 0,188 0,188 1,108 0,208
Oranges (pièce) Pièce 3,750 1,250 5,000 2,743 13,715
Persil plat bottes 0,313 0,313 1,055 0,330
POISSONNERIE
saumon frais 3/4 piéces 1,500 1,500 29,487 44,231
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation