Dos de saumon farci en croûte d'herbes

 

Fiche technique de fabricationN°3799

Pour Part(s)

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 7,467 €
Prix de revient TTC Total : 74,674 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2218,228 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Farce de légumes Croûte d'herbes Carottes confites au cumin Vinaigrette d'orange au cumin Assaisonnements Total PUTTC PTTTC
CAVE
MUSCATmoelleux Bouteille 0,125 0,125 0,452 0,057
CREMERIE
Beurre kg 0,150 0,050 0,025 0,225 9,800 2,205
ECONOMAT
Chapelure kg 0,188 0,188 3,416 0,641
Huile d'olives l 0,250 0,250 6,197 1,549
Miel kg 0,100 0,100 5,803 0,580
Poivre blanc moulu kg 0,025 0,025 21,044 0,526
Sel fin (kg) kg 0,025 0,025 0,690 0,017
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,025 0,025 7,102 0,178
LEGUMERIE
Ail kg 0,038 0,038 0,075 4,989 0,374
Carottes kg 1,000 1,000 1,530 1,530
Cerfeuil Botte 0,313 0,313 1,161 0,363
Champignons de paris kg 0,313 0,313 6,647 2,077
Courgettes kg 0,250 0,250 5,222 1,306
Echalotes kg 0,063 0,063 0,125 10,980 1,373
Fenouil bulbes piéces 0,250 0,250 3,490 0,873
Gros oignons kg 0,188 0,188 2,374 0,445
Oranges (pièce) Pièce 3,750 1,250 5,000 3,112 15,560
Persil plat bottes 0,313 0,313 2,532 0,791
POISSONNERIE
saumon frais 3/4 piéces 1,500 1,500 29,487 44,231
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation