Dos de saumon farci en croûte d'herbes

 

Fiche technique de fabricationN°3799

Pour Part(s)

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 7,291 €
Prix de revient TTC Total : 72,910 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2218,228 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Farce de légumes Croûte d'herbes Carottes confites au cumin Vinaigrette d'orange au cumin Assaisonnements Total PUTTC PTTTC
CAVE
MUSCATmoelleux Bouteille 0,125 0,125 0,452 0,057
CREMERIE
Beurre kg 0,150 0,050 0,025 0,225 7,259 1,633
ECONOMAT
Chapelure kg 0,188 0,188 4,186 0,785
Huile d'olives l 0,250 0,250 6,473 1,618
Miel kg 0,100 0,100 4,640 0,464
Poivre blanc moulu kg 0,025 0,025 21,044 0,526
Sel fin (kg) kg 0,025 0,025 0,622 0,016
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,025 0,025 7,102 0,178
LEGUMERIE
Ail kg 0,038 0,038 0,075 3,207 0,241
Carottes kg 1,000 1,000 2,479 2,479
Cerfeuil Botte 0,313 0,313 1,519 0,475
Champignons de paris kg 0,313 0,313 6,752 2,110
Courgettes kg 0,250 0,250 2,996 0,749
Echalotes kg 0,063 0,063 0,125 3,313 0,414
Fenouil bulbes piéces 0,250 0,250 2,270 0,568
Gros oignons kg 0,188 0,188 1,783 0,334
Oranges (pièce) Pièce 3,750 1,250 5,000 3,112 15,560
Persil plat bottes 0,313 0,313 1,519 0,475
POISSONNERIE
saumon frais 3/4 kg 1,500 1,500 29,487 44,231
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation