Crème caramel, petits pots de crème, tuiles diet

 

Fiche technique de fabricationN°3758

Pour Séance

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 30,480 €
Prix de revient TTC Total : 15,240 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 147952,305 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Crème Caramel Pot de crème Tuiles Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,500 0,500 0,699 0,350
CREMERIE
Beurre kg 0,125 0,125 7,660 0,958
Lait l 1,000 0,500 1,500 0,844 1,266
Oeufs (blancs) Pièce 3,000 3,000 0,289 0,867
Oeufs (entiers) Pièce 5,000 5,000 0,309 1,545
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 0,500 0,244 0,122
ECONOMAT
Couverture noire kg 0,250 0,250 17,724 4,431
Extrait de café L 0,500 0,500 9,022 4,511
Extrait de vanille Flacon 0,000 25,626 0,000
Sucre en poudre kg 0,500 0,500 0,250 0,125 1,375 0,866 1,191
Vanille liquide 1/2 l 0,000 2,771 0,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation