Fiche technique de fabricationN°3758
Pour Séance
Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité:
31,282 €
Prix de revient TTC Total :
15,641 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
147952,305 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Crème | Caramel | Pot de crème | Tuiles | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,500 | 0,500 | 0,690 | 0,345 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,125 | 0,125 | 9,800 | 1,225 | ||||||||
| Lait | l | 1,000 | 0,500 | 1,500 | 1,626 | 2,439 | |||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 3,000 | 3,000 | 0,289 | 0,867 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,000 | 5,000 | 0,530 | 2,650 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 | 0,500 | 0,244 | 0,122 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Couverture noire | kg | 0,250 | 0,250 | 8,229 | 2,057 | ||||||||
| Extrait de café | L | 0,500 | 0,500 | 9,022 | 4,511 | ||||||||
| Extrait de vanille | Flacon | 0,000 | 25,626 | 0,000 | |||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,500 | 0,500 | 0,250 | 0,125 | 1,375 | 1,036 | 1,425 | |||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,000 | 3,797 | 0,000 | |||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |