Fiche technique de fabricationN°3750
Pour Séance
Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité:
278,164 €
Prix de revient TTC Total :
278,164 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
317736,918 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Steaks hachés | piéces | 2,000 | 2,000 | 24,740 | 49,480 | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de mie (0,5 kg) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,950 | 3,800 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait | l | 6,000 | 6,000 | 0,844 | 5,064 | ||||||||
| Oeufs extra frais | Pièce | 40,000 | 40,000 | 0,189 | 7,560 | ||||||||
| Yaourt nature | Pièce | 20,000 | 20,000 | 0,288 | 5,760 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées | kg | 1,000 | 1,000 | 10,503 | 10,503 | ||||||||
| Bouil. Boeuf Clarifié | litre | 0,300 | 0,300 | 0,696 | 0,209 | ||||||||
| Bouillon Vollaille Dégraissé x12 tab | Boite | 2,000 | 2,000 | 1,781 | 3,562 | ||||||||
| Edulcorant liquide | Flacon | 1,000 | 1,000 | 1,055 | 1,055 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 6,000 | 6,000 | 2,261 | 13,566 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,200 | 0,200 | 11,900 | 2,380 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 5,000 | 5,000 | 1,055 | 5,275 | ||||||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 8,000 | 8,000 | 0,990 | 7,920 | ||||||||
| Echalotes | kg | 1,000 | 1,000 | 8,937 | 8,937 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 2,000 | 2,000 | 1,108 | 2,216 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 4,000 | 4,000 | 1,161 | 4,644 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,300 | 0,300 | 1,055 | 0,317 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 4,000 | 4,000 | 2,849 | 11,396 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Escalope de Poulet | pieces | 17,000 | 17,000 | 7,913 | 134,521 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |