Fiche technique de fabricationN°3747
Pour Séance
Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité:
269,074 €
Prix de revient TTC Total :
269,074 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
122176,555 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de mie (0,5 kg) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,950 | 1,900 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon blanc (tranches) | piéces | 16,000 | 16,000 | 6,499 | 103,984 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 2,000 | 2,000 | 1,478 | 2,955 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé poudre | Sachet | 1,000 | 1,000 | 4,625 | 4,625 | ||||||||
| Sucre grains | kg | 1,000 | 1,000 | 2,155 | 2,155 | ||||||||
| Tomates pelées | 4/4 | 1,000 | 1,000 | 1,703 | 1,703 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Brocolis | kg | 4,000 | 4,000 | 4,326 | 17,304 | ||||||||
| Carottes | kg | 6,000 | 6,000 | 1,319 | 7,914 | ||||||||
| Citron | kg | 16,000 | 16,000 | 3,114 | 49,824 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 10,000 | 10,000 | 2,362 | 23,620 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filets de merlan | kg | 2,000 | 2,000 | 26,545 | 53,090 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |