Fiche technique de fabricationN°3747
Pour Séance
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
193,827 €
Prix de revient TTC Total :
193,827 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
122176,555 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de mie (0,5 kg) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 2,692 | 5,384 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon blanc (tranches) | piéces | 16,000 | 16,000 | 6,499 | 103,984 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 2,000 | 2,000 | 1,648 | 3,297 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé poudre | Sachet | 1,000 | 1,000 | 4,625 | 4,625 | ||||||||
| Sucre grains | kg | 1,000 | 1,000 | 2,155 | 2,155 | ||||||||
| Tomates pelées | 4/4 | 1,000 | 1,000 | 1,038 | 1,038 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Brocolis | kg | 4,000 | 4,000 | 3,271 | 13,084 | ||||||||
| Carottes | kg | 6,000 | 6,000 | 0,823 | 4,938 | ||||||||
| Citron | kg | 16,000 | 16,000 | 1,688 | 27,008 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 10,000 | 10,000 | 1,002 | 10,020 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filets de merlan | kg | 2,000 | 2,000 | 9,147 | 18,294 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |