Fiche technique de fabricationN°3733
Pour Séance
Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité:
161,850 €
Prix de revient TTC Total :
161,850 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
212731,920 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Ingrédients | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 2,000 | 2,000 | 10,059 | 20,118 | ||||||||
| Crème liquide | l | 2,000 | 2,000 | 6,344 | 12,688 | ||||||||
| Lait | l | 4,000 | 4,000 | 1,178 | 4,712 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 60,000 | 60,000 | 0,241 | 14,460 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 3,000 | 3,000 | 5,774 | 17,322 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 1,000 | 1,000 | 1,812 | 1,812 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 1,000 | 1,000 | 9,460 | 9,460 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Carottes | kg | 8,000 | 8,000 | 1,530 | 12,240 | ||||||||
| Echalotes | kg | 1,000 | 1,000 | 3,471 | 3,471 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 2,000 | 2,000 | 1,793 | 3,586 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,000 | 1,635 | 1,635 | ||||||||
| Poires William | kg | 8,000 | 8,000 | 2,953 | 23,624 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Cuisses de poulets | pieces | 20,000 | 20,000 | 1,720 | 34,400 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |