Fiche technique de fabricationN°3733
Pour Séance
Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité:
257,858 €
Prix de revient TTC Total :
257,858 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
212731,920 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Ingrédients | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 2,000 | 2,000 | 7,607 | 15,214 | ||||||||
| Crème liquide | l | 2,000 | 2,000 | 3,919 | 7,838 | ||||||||
| Lait | l | 4,000 | 4,000 | 1,010 | 4,040 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 60,000 | 60,000 | 0,245 | 14,700 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 3,000 | 3,000 | 8,940 | 26,820 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 1,000 | 1,000 | 1,420 | 1,420 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 1,000 | 1,000 | 19,899 | 19,899 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Carottes | kg | 8,000 | 8,000 | 1,741 | 13,928 | ||||||||
| Echalotes | kg | 1,000 | 1,000 | 10,980 | 10,980 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 2,000 | 2,000 | 3,989 | 7,978 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,000 | 1,635 | 1,635 | ||||||||
| Poires William | kg | 8,000 | 8,000 | 2,638 | 21,104 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Cuisses de poulets | pieces | 20,000 | 20,000 | 5,499 | 109,980 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |