Quiche lorraine, quiche à la julienne de légumes, quiches au potiron diet

 

Fiche technique de fabricationN°3721

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 2,619 €
Prix de revient TTC Total : 20,950 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5357,302 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Pâte brisée Garniture quiche lorraine Appareil quiche lorraine Pâte brisée Garniture quiche julienne Appareil quiche julienne Pâte brisée Garniture quiche potiron Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,240 0,240 0,240 0,100 0,820 1,583 1,298
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0,320 0,320 6,541 2,093
CREMERIE
Beurre kg 0,120 0,120 0,060 0,120 0,060 0,480 6,853 3,289
Crème liquide l 0,240 0,240 0,200 0,680 2,679 1,822
Emmenthal kg 0,320 0,320 4,937 1,580
Lait l 0,240 0,240 0,480 0,522 0,251
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 6,000 10,000 0,127 1,270
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 2,000 4,000 0,133 0,532
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0,030 0,030 1,660 0,050
Noix de muscade Pm 0,010 0,010 10,140 0,101
LEGUMERIE
Carottes kg 0,400 0,400 0,823 0,329
Céleri rave kg 0,400 0,400 1,076 0,430
Poireaux kg 0,400 0,400 1,561 0,624
Potirons kg 1,000 1,000 7,280 7,280
Progression Réa. Sur.
P??te bris??e

Réaliser les pâtes brisées.

00:20:00

Garniture quiche lorraine

Détailler, blanchir et rissoler les lardons.

Garniture quiche julienne

Eplucher et laver les légumes.

00:05:00

Tailler les juliennes de légumes.

Faire suer au beurre les juliennes de légumes.

Appareils quiches lorraine et julienne

00:20:00

Réaliser les appareils à flan.

Appareil quiche potiron

Eplucher et laver les légumes.

00:05:00

Ciseler les oignons, détailler en dés le potiron.

00:05:00

Suer au beurre les oignons, ajouter le potiron, 1dl d'eau et cuire à couvert 15 minutes environ.

Mixer, ajouter les œufs, la farine, la crème, l'assaisonnement et garnir le fonds de tartelette en pâte brisée.

Cuissons

Cuire les quiches au four à 180°C.

00:30:00
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