Découenner la poitrine, détailler les lardons, les blanchir.
00:05:00
00:05:00
Eplucher et laver les légumes.
00:05:00
Tailler en mirepoix la carotte, ciseler l'oignon.
00:10:00
Marquer en cuisson la sauce tomate: suer à l'huile la garniture aromatique, singer, fair etorréfier au four, ajouter l'eau et porter à ébullition. Ajouter le bouquet garni, l'ail écrasé et assaisonner.
00:10:00
Cuire au four à couvert à 150°C.
00:45:00
Passer au chinois et mettre à point l'assaisonnement.
D??cor
Trier, laver et effeuiller le cerfeuil.
00:05:00
Garniture
Réduire la crème et assaisonner.
00:10:00
Dresser la crème autour du jaune d'œuf et envoyer aussitôt.