Gratinée de légumes du soleil diet

 

Fiche technique de fabricationN°3715

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 3,144 €
Prix de revient TTC Total : 3,144 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1899,655 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Légumes Sauce tomates Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,375 0,375 1,223 0,459
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0,025 0,025 7,309 0,183
CREMERIE
Mozzarella kg 0,025 0,025 7,195 0,180
ECONOMAT
Concentré de tomates Boite 4/4 0,038 0,038 3,368 0,126
Farine kg 0,013 0,013 1,060 0,013
Huile d'olives l 0,015 0,015 8,049 0,121
Origan kg 0,001 0,001 1,182 0,001
LEGUMERIE
Ail kg 0,015 0,015 11,900 0,179
Bouquet garni Pièce 0,250 0,250 1,161 0,290
Carottes kg 0,038 0,038 1,319 0,049
Cerfeuil Botte 0,000 1,161 0,000
Gros oignons kg 0,038 0,038 1,108 0,042
Poireaux (vert) kg 0,025 0,025 1,635 0,041
Poivrons rouges kg 0,150 0,150 4,990 0,749
Tomates grosses Kg 0,250 0,250 2,849 0,712
Progression Réa. Sur.
L??gumes

Monder les poivrons.

00:05:00

 00:30:00
Monder et épépiner les tomates.

00:10:00
Détailler les légumes et garnir les ramequins.

00:10:00

Sauce tomate

Découenner la poitrine, détailler les lardons, les blanchir.

00:05:00

 00:05:00
Eplucher et laver les légumes.

00:05:00
Tailler en mirepoix la carotte, ciseler l'oignon.

00:10:00
Marquer en cuisson la sauce tomate: suer à l'huile la garniture aromatique, singer, fair etorréfier au four, ajouter l'eau et porter à ébullition. Ajouter le bouquet garni, l'ail écrasé et assaisonner.

00:10:00
Cuire au four à couvert à 150°C.

00:45:00
Passer au chinois et mettre à point l'assaisonnement.

D??cor

Trier, laver et effeuiller le cerfeuil.

00:05:00

Garniture

Réduire la crème et assaisonner.

00:10:00
Dresser la crème autour du jaune d'œuf et envoyer aussitôt.

00:05:00
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