Fondant au chocolat diet

 

Fiche technique de fabricationN°3714

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 24,170 €
Prix de revient TTC Total : 24,170 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7254,133 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Fondant au chocolat Emulsion de fruits Gâteau surprise Crème fouettée Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,030 7,660 0,230
Crème liquide l 0,050 0,050 6,344 0,317
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,750 1,750 0,309 0,541
Yaourt nature Pièce 0,250 0,250 0,288 0,072
ECONOMAT
Cannelle en poudre kg 0,000 0,000 4,167 0,001
Cassonade kg 0,008 0,008 2,490 0,019
Couverture noire kg 0,030 0,030 17,724 0,532
Farine kg 0,015 0,038 0,053 1,223 0,064
Gingembre en poudre Kg 0,001 0,001 20,256 0,025
Huile d'olives l 0,038 0,038 5,774 0,217
Levure chimique Pièce 0,500 0,500 7,280 3,640
Miel kg 0,013 0,038 0,050 4,463 0,223
Polenta kg 0,025 0,025 1,440 0,036
Quatre épices Boite 0,000 0,000 1,641 0,000
Sucre en poudre kg 0,020 0,020 0,866 0,017
Vanille gousses Pièce 0,500 0,250 0,750 18,990 14,243
LEGUMERIE
Avocats Pièce 0,250 0,250 1,213 0,303
Bananes pièces 0,500 0,500 2,152 1,076
Betteraves crues kg 0,125 0,125 1,583 0,198
Gingembre kg 0,013 0,013 6,590 0,082
Oranges (pièce) Pièce 0,500 0,250 0,750 3,112 2,334
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation