Fondant au chocolat diet

 

Fiche technique de fabricationN°3714

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 31,028 €
Prix de revient TTC Total : 31,028 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7254,133 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Fondant au chocolat Emulsion de fruits Gâteau surprise Crème fouettée Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,030 10,059 0,302
Crème liquide l 0,050 0,050 6,344 0,317
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,750 1,750 0,241 0,422
Yaourt nature Pièce 0,250 0,250 0,288 0,072
ECONOMAT
Cannelle en poudre kg 0,000 0,000 4,167 0,001
Cassonade kg 0,008 0,008 2,238 0,017
Couverture noire kg 0,030 0,030 17,724 0,532
Farine kg 0,015 0,038 0,053 1,223 0,064
Gingembre en poudre Kg 0,001 0,001 20,256 0,025
Huile d'olives l 0,038 0,038 5,774 0,217
Levure chimique Pièce 0,500 0,500 7,280 3,640
Miel kg 0,013 0,038 0,050 4,463 0,223
Polenta kg 0,025 0,025 1,440 0,036
Quatre épices Boite 0,000 0,000 1,641 0,000
Sucre en poudre kg 0,020 0,020 0,897 0,018
Vanille gousses Pièce 0,500 0,250 0,750 28,815 21,611
LEGUMERIE
Avocats Pièce 0,250 0,250 1,741 0,435
Bananes pièces 0,500 0,500 0,990 0,495
Betteraves crues kg 0,125 0,125 1,583 0,198
Gingembre kg 0,013 0,013 5,490 0,069
Oranges (pièce) Pièce 0,500 0,250 0,750 3,112 2,334
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation