Fondant au chocolat diet

 

Fiche technique de fabricationN°3714

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 73,579 €
Prix de revient TTC Total : 73,579 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7254,133 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Fondant au chocolat Emulsion de fruits Gâteau surprise Crème fouettée Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,030 10,023 0,301
Crème liquide l 0,050 0,050 3,919 0,196
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,750 1,750 0,270 0,473
Yaourt nature Pièce 0,250 0,250 0,288 0,072
ECONOMAT
Cannelle en poudre kg 0,000 0,000 4,167 0,001
Cassonade kg 0,008 0,008 2,238 0,017
Couverture noire kg 0,030 0,030 8,229 0,247
Farine kg 0,015 0,038 0,053 1,060 0,056
Gingembre en poudre Kg 0,001 0,001 20,256 0,025
Huile d'olives l 0,038 0,038 8,049 0,302
Levure chimique Pièce 0,500 0,500 10,032 5,016
Miel kg 0,013 0,038 0,050 7,506 0,375
Polenta kg 0,025 0,025 1,440 0,036
Quatre épices Boite 0,000 0,000 6,308 0,002
Sucre en poudre kg 0,020 0,020 1,345 0,027
Vanille gousses Pièce 0,500 0,250 0,750 82,750 62,063
LEGUMERIE
Avocats Pièce 0,250 0,250 0,950 0,238
Bananes pièces 0,500 0,500 3,640 1,820
Betteraves crues kg 0,125 0,125 1,583 0,198
Gingembre kg 0,013 0,013 4,748 0,059
Oranges (pièce) Pièce 0,500 0,250 0,750 2,743 2,057
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation