Farandole de crudités, assortiment de sauces froides diet

 

Fiche technique de fabricationN°3712

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 2,964 €
Prix de revient TTC Total : 2,964 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3665,809 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Carottes rapée Concombre à la crème Tomates au basilic Chou blanc à l'orange Vionaigrette à l'orange Huile de basilic Mayonnaise à l'orange Décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 0,025 0,025 3,919 0,098
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 0,500 0,289 0,145
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0,050 0,050 0,100 5,140 0,514
Huile d'olives l 0,050 0,050 8,940 0,447
Moutarde kg 0,010 0,010 2,740 0,027
Vinaigre de cidre L 0,010 0,010 3,649 0,036
Vinaigre de vin rouge l 0,010 0,005 0,015 1,370 0,021
LEGUMERIE
Ail kg 0,005 0,010 0,015 19,899 0,298
Basilic Botte 0,125 0,125 1,055 0,132
Carottes kg 0,100 0,100 1,741 0,174
Cerfeuil Botte 0,125 0,125 1,161 0,145
Choux blanc Pièce 0,100 0,100 0,000 0,000
Ciboulette Botte 0,125 0,125 1,920 0,240
Citrons (kg) kg 0,025 0,025 1,990 0,050
Concombres (piéce) Pièce 0,125 0,125 1,290 0,161
Laitue Pièce 0,060 0,060 0,990 0,059
Oranges (kg) kg 0,025 0,025 0,050 2,743 0,137
Persil plat bottes 0,050 0,050 1,266 0,063
Tomates grappe kg 0,100 0,100 2,160 0,216
Progression Réa. Sur.
Laver, éplucher, puis relaver tous es légumes.

Emincer le chou-blanc, le mettre à dégorger.

00:10:00
Evider et émincer le concombre, le mettre à dégorger.

00:05:00
Tailler la julienne de carottes.

00:10:00
Monder et détailler les tomates.

00:10:00
Réaliser la sauce vinaigrette à l'orange.

00:10:00
Réaliser la sauce mayonnaise.

00:10:00
Blanchir l'ail et mixer l'huile de basilic.

00:10:00
Ciseler la ciboulette et hacher le persil.

00:05:00
Dresser sur assiette.

00:05:00
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