Farandole de crudités, assortiment de sauces froides diet

 

Fiche technique de fabricationN°3712

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 3,042 €
Prix de revient TTC Total : 3,042 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3665,809 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Carottes rapée Concombre à la crème Tomates au basilic Chou blanc à l'orange Vionaigrette à l'orange Huile de basilic Mayonnaise à l'orange Décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 0,025 0,025 6,344 0,159
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 0,500 0,243 0,122
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0,050 0,050 0,100 3,590 0,359
Huile d'olives l 0,050 0,050 6,298 0,315
Moutarde kg 0,010 0,010 3,323 0,033
Vinaigre de cidre L 0,010 0,010 0,870 0,009
Vinaigre de vin rouge l 0,010 0,005 0,015 1,370 0,021
LEGUMERIE
Ail kg 0,005 0,010 0,015 10,814 0,162
Basilic Botte 0,125 0,125 1,055 0,132
Carottes kg 0,100 0,100 1,530 0,153
Cerfeuil Botte 0,125 0,125 1,055 0,132
Choux blanc Pièce 0,100 0,100 3,113 0,311
Ciboulette Botte 0,125 0,125 1,002 0,125
Citrons (kg) kg 0,025 0,025 4,008 0,100
Concombres (piéce) Pièce 0,125 0,125 1,846 0,231
Laitue Pièce 0,060 0,060 1,477 0,089
Oranges (kg) kg 0,025 0,025 0,050 2,990 0,150
Persil plat bottes 0,050 0,050 2,585 0,129
Tomates grappe kg 0,100 0,100 3,112 0,311
Progression Réa. Sur.
Laver, éplucher, puis relaver tous es légumes.

Emincer le chou-blanc, le mettre à dégorger.

00:10:00
Evider et émincer le concombre, le mettre à dégorger.

00:05:00
Tailler la julienne de carottes.

00:10:00
Monder et détailler les tomates.

00:10:00
Réaliser la sauce vinaigrette à l'orange.

00:10:00
Réaliser la sauce mayonnaise.

00:10:00
Blanchir l'ail et mixer l'huile de basilic.

00:10:00
Ciseler la ciboulette et hacher le persil.

00:05:00
Dresser sur assiette.

00:05:00
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