Farandole de crudités, assortiment de sauces froides diet

 

Fiche technique de fabricationN°3712

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 3,402 €
Prix de revient TTC Total : 3,402 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3665,809 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Carottes rapée Concombre à la crème Tomates au basilic Chou blanc à l'orange Vionaigrette à l'orange Huile de basilic Mayonnaise à l'orange Décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 0,025 0,025 6,344 0,159
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 0,500 0,244 0,122
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0,050 0,050 0,100 3,590 0,359
Huile d'olives l 0,050 0,050 6,473 0,324
Moutarde kg 0,010 0,010 3,806 0,038
Vinaigre de cidre L 0,010 0,010 0,870 0,009
Vinaigre de vin rouge l 0,010 0,005 0,015 1,784 0,027
LEGUMERIE
Ail kg 0,005 0,010 0,015 3,207 0,048
Basilic Botte 0,125 0,125 1,572 0,197
Carottes kg 0,100 0,100 2,479 0,248
Cerfeuil Botte 0,125 0,125 1,519 0,190
Choux blanc Pièce 0,100 0,100 3,113 0,311
Ciboulette Botte 0,125 0,125 1,519 0,190
Citrons (kg) kg 0,025 0,025 4,008 0,100
Concombres (piéce) Pièce 0,125 0,125 1,941 0,243
Laitue Pièce 0,060 0,060 2,004 0,120
Oranges (kg) kg 0,025 0,025 0,050 2,796 0,140
Persil plat bottes 0,050 0,050 1,519 0,076
Tomates grappe kg 0,100 0,100 5,032 0,503
Progression Réa. Sur.
Laver, éplucher, puis relaver tous es légumes.

Emincer le chou-blanc, le mettre à dégorger.

00:10:00
Evider et émincer le concombre, le mettre à dégorger.

00:05:00
Tailler la julienne de carottes.

00:10:00
Monder et détailler les tomates.

00:10:00
Réaliser la sauce vinaigrette à l'orange.

00:10:00
Réaliser la sauce mayonnaise.

00:10:00
Blanchir l'ail et mixer l'huile de basilic.

00:10:00
Ciseler la ciboulette et hacher le persil.

00:05:00
Dresser sur assiette.

00:05:00
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