Farandole de crudités, assortiment de sauces froides diet

 

Fiche technique de fabricationN°3712

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 3,167 €
Prix de revient TTC Total : 3,167 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3665,809 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Carottes rapée Concombre à la crème Tomates au basilic Chou blanc à l'orange Vionaigrette à l'orange Huile de basilic Mayonnaise à l'orange Décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 0,025 0,025 3,919 0,098
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 0,500 0,244 0,122
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0,050 0,050 0,100 5,140 0,514
Huile d'olives l 0,050 0,050 6,197 0,310
Moutarde kg 0,010 0,010 3,323 0,033
Vinaigre de cidre L 0,010 0,010 0,870 0,009
Vinaigre de vin rouge l 0,010 0,005 0,015 1,370 0,021
LEGUMERIE
Ail kg 0,005 0,010 0,015 4,989 0,075
Basilic Botte 0,125 0,125 1,002 0,125
Carottes kg 0,100 0,100 1,530 0,153
Cerfeuil Botte 0,125 0,125 1,161 0,145
Choux blanc Pièce 0,100 0,100 3,113 0,311
Ciboulette Botte 0,125 0,125 1,920 0,240
Citrons (kg) kg 0,025 0,025 4,008 0,100
Concombres (piéce) Pièce 0,125 0,125 1,290 0,161
Laitue Pièce 0,060 0,060 1,477 0,089
Oranges (kg) kg 0,025 0,025 0,050 2,990 0,150
Persil plat bottes 0,050 0,050 2,532 0,127
Tomates grappe kg 0,100 0,100 3,851 0,385
Progression Réa. Sur.
Laver, éplucher, puis relaver tous es légumes.

Emincer le chou-blanc, le mettre à dégorger.

00:10:00
Evider et émincer le concombre, le mettre à dégorger.

00:05:00
Tailler la julienne de carottes.

00:10:00
Monder et détailler les tomates.

00:10:00
Réaliser la sauce vinaigrette à l'orange.

00:10:00
Réaliser la sauce mayonnaise.

00:10:00
Blanchir l'ail et mixer l'huile de basilic.

00:10:00
Ciseler la ciboulette et hacher le persil.

00:05:00
Dresser sur assiette.

00:05:00
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