Farandole de crudités, assortiment de sauces froides diet

 

Fiche technique de fabricationN°3712

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 2,483 €
Prix de revient TTC Total : 2,483 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3665,809 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Carottes rapée Concombre à la crème Tomates au basilic Chou blanc à l'orange Vionaigrette à l'orange Huile de basilic Mayonnaise à l'orange Décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 0,025 0,025 2,679 0,067
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 0,500 0,133 0,067
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0,050 0,050 0,100 3,118 0,312
Huile d'olives l 0,050 0,050 5,451 0,273
Moutarde kg 0,010 0,010 1,998 0,020
Vinaigre de cidre L 0,010 0,010 2,627 0,026
Vinaigre de vin rouge l 0,010 0,005 0,015 1,370 0,021
LEGUMERIE
Ail kg 0,005 0,010 0,015 4,853 0,073
Basilic Botte 0,125 0,125 1,583 0,198
Carottes kg 0,100 0,100 0,823 0,082
Cerfeuil Botte 0,125 0,125 1,213 0,152
Choux blanc Pièce 0,100 0,100 0,000 0,000
Ciboulette Botte 0,125 0,125 1,066 0,133
Citrons (kg) kg 0,025 0,025 1,688 0,042
Concombres (piéce) Pièce 0,125 0,125 1,646 0,206
Laitue Pièce 0,060 0,060 1,741 0,104
Oranges (kg) kg 0,025 0,025 0,050 2,743 0,137
Persil plat bottes 0,050 0,050 1,087 0,054
Tomates grappe kg 0,100 0,100 5,170 0,517
Progression Réa. Sur.
Laver, éplucher, puis relaver tous es légumes.

Emincer le chou-blanc, le mettre à dégorger.

00:10:00
Evider et émincer le concombre, le mettre à dégorger.

00:05:00
Tailler la julienne de carottes.

00:10:00
Monder et détailler les tomates.

00:10:00
Réaliser la sauce vinaigrette à l'orange.

00:10:00
Réaliser la sauce mayonnaise.

00:10:00
Blanchir l'ail et mixer l'huile de basilic.

00:10:00
Ciseler la ciboulette et hacher le persil.

00:05:00
Dresser sur assiette.

00:05:00
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