Fiche technique de fabricationN°3709
Pour
Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,464 €
Prix de revient TTC Total :
4,644 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
108,297 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base et marinade |
Sauce moutarde |
décor |
Flan de légumes |
Légummes grillés |
|
|
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
0,039 |
|
0,002 |
|
|
|
|
| 0,041 |
6,853 |
0,278 |
|
Lait |
l |
|
|
|
0,031 |
|
|
|
|
| 0,031 |
0,522 |
0,016 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
0,313 |
|
|
|
|
| 0,313 |
0,127 |
0,040 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
0,625 |
|
|
|
|
|
|
| 0,625 |
0,133 |
0,083 |
ECONOMAT |
Huile de tournesol |
l |
0,031 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,031 |
1,660 |
0,052 |
|
Moutarde |
kg |
|
0,003 |
|
|
|
|
|
|
| 0,003 |
1,998 |
0,006 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
0,002 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,002 |
5,792 |
0,009 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Pièce |
0,002 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,002 |
1,213 |
0,002 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
0,002 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,002 |
1,213 |
0,002 |
|
Champignons de paris |
kg |
|
|
|
|
0,016 |
|
|
|
| 0,016 |
4,568 |
0,071 |
|
Citron |
kg |
0,156 |
|
0,156 |
|
|
|
|
|
| 0,313 |
1,688 |
0,528 |
|
Courgettes |
kg |
|
|
|
|
0,063 |
|
|
|
| 0,063 |
1,477 |
0,092 |
|
Persil plat |
bottes |
0,003 |
|
0,009 |
|
|
|
|
|
| 0,013 |
1,087 |
0,014 |
|
Tomates garniture |
kg |
|
|
|
|
0,031 |
|
|
|
| 0,031 |
1,477 |
0,046 |
POISSONNERIE |
saumon frais 3/4 |
piéces |
0,113 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,113 |
29,487 |
3,317 |
SURGELES |
Purée de carottes |
kg |
|
|
|
0,063 |
|
|
|
|
| 0,063 |
1,393 |
0,087 |
|