Textures enfants diet

 

Fiche technique de fabricationN°3702

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 14,777 €
Prix de revient TTC Total : 14,777 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10901,674 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Boeuf, jardinière de légumes Blanquette de volaille riz indochinoise Purée de concombre Purée de maïs Flan de carottes Bouillie de carottes tapioca Compote pommes bananes Bouillie d'avoine à la framboise Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Rumsteck kg 0,020 0,020 22,743 0,455
CAVE
Eau L 0,300 0,300 0,420 0,126
CREMERIE
Beurre kg 0,005 0,005 0,010 7,259 0,073
Fromage blanc kg 0,050 0,050 2,600 0,130
Lait l 0,070 0,050 0,150 0,270 1,357 0,366
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 1,000 0,244 0,244
ECONOMAT
Farine kg 0,005 0,005 1,236 0,006
Maïs (4/4) Boite 0,500 0,500 1,085 0,543
Noix de muscade Pm 0,001 0,001 10,140 0,010
Riz rond Sac de 5 kg 0,050 0,050 7,038 0,352
Sucre en poudre kg 0,005 0,005 0,879 0,004
Tapioca kg 0,015 0,015 1,910 0,029
LEGUMERIE
Bananes pièces 0,500 0,500 0,990 0,495
Bouquet garni Pièce 0,250 0,250 2,101 0,525
Carottes kg 0,100 0,100 0,200 0,400 2,479 0,992
Cerfeuil Botte 0,250 0,250 1,519 0,380
Concombres (piéce) Pièce 0,150 0,150 1,941 0,291
Navets ronds kg 0,100 0,100 3,154 0,315
Persil frisé bottes 0,025 0,025 0,050 1,941 0,097
Poireaux (vert) kg 0,050 0,050 3,576 0,179
Pommes de terre Bintje kg 0,120 0,120 1,572 0,189
Pommes Golden (pièces) kg 0,500 0,500 2,891 1,446
SURGELES
Framboises congelées kg 0,100 0,100 11,098 1,110
Haricots verts fins congelés kg 0,025 0,025 3,700 0,093
Petits pois congelés kg 0,025 0,025 1,423 0,036
VOLAILLE
Escalope de Poulet kg 0,500 0,500 12,586 6,293
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation