Fiche technique de fabricationN°3657
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : christophe - Grossler
Prix de revient TTC par unité:
16,842 €
Prix de revient TTC Total :
101,049 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2714,391 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | cuisson | pâte à cannelés | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre doux | kg | 0,018 | 0,018 | 7,332 | 0,132 | ||||||||
| Lait | l | 0,600 | 0,600 | 0,522 | 0,313 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,800 | 1,800 | 0,127 | 0,229 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,400 | 2,400 | 0,133 | 0,319 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau de fleur d'oranger | l | 0,030 | 0,030 | 5,064 | 0,152 | ||||||||
| Farine | kg | 0,150 | 0,150 | 1,208 | 0,181 | ||||||||
| Rhum coloré | Bouteille | 0,030 | 0,030 | 5,647 | 0,169 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,300 | 0,300 | 0,845 | 0,254 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 1,200 | 1,200 | 82,750 | 99,300 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Faire infuser la vanille dans le lait tiède. |
00:15:00 |
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dans une calotte, mettre la farine en fontaine, ajouter au centre le sucre, les oeufs une partie du lait tièdi, la fleur d'oranger, le rhum. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse, ajouter le restant du lait. Reposer une nuit au frais. |
00:20:00 |
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Beurrer les moules à cannelés. Ajouter l'appareil. Cuire au four à 180°C 50 minutes en fonction de la grosseur des moules. |
00:10:00 |
00:50:00 |