Les potages diet

 

Fiche technique de fabricationN°3650

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 9,007 €
Prix de revient TTC Total : 9,007 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8897,410 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Potage parisien Potage crécy Crème Dubarry Voulé champignons Potage Saint-Germain Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0,030 0,030 7,309 0,219
CREMERIE
Beurre kg 0,010 0,010 0,020 0,020 0,060 10,023 0,601
Crème liquide l 0,020 0,020 3,919 0,078
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,270 0,270
ECONOMAT
Farine kg 0,020 0,020 0,040 1,060 0,042
Huile d'olives l 0,010 0,010 8,049 0,080
Huile de tournesol l 0,010 0,010 3,161 0,032
Pois cassés kg 0,100 0,100 8,968 0,897
LEGUMERIE
Ail kg 0,012 0,012 11,900 0,143
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000 1,161 1,161
Carottes kg 0,360 0,050 0,410 1,319 0,541
Champignons de paris kg 0,300 0,300 6,119 1,836
Choux fleurs kg 0,500 0,500 3,840 1,920
Gros oignons kg 0,050 0,050 1,108 0,055
Poireaux kg 0,200 0,200 2,110 0,422
Pommes de terre Bintje kg 0,300 0,300 2,362 0,709
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation