Les potages diet

 

Fiche technique de fabricationN°3650

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 8,570 €
Prix de revient TTC Total : 8,570 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8897,410 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Potage parisien Potage crécy Crème Dubarry Voulé champignons Potage Saint-Germain Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0,030 0,030 8,149 0,244
CREMERIE
Beurre kg 0,010 0,010 0,020 0,020 0,060 7,259 0,436
Crème liquide l 0,020 0,020 6,344 0,127
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,228 0,228
ECONOMAT
Farine kg 0,020 0,020 0,040 1,236 0,049
Huile d'olives l 0,010 0,010 6,473 0,065
Huile de tournesol l 0,010 0,010 1,528 0,015
Pois cassés kg 0,100 0,100 1,884 0,188
LEGUMERIE
Ail kg 0,012 0,012 3,207 0,038
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000 2,101 2,101
Carottes kg 0,360 0,050 0,410 2,479 1,016
Champignons de paris kg 0,300 0,300 6,752 2,026
Choux fleurs kg 0,500 0,500 1,372 0,686
Gros oignons kg 0,050 0,050 1,783 0,089
Poireaux kg 0,200 0,200 3,946 0,789
Pommes de terre Bintje kg 0,300 0,300 1,572 0,472
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation