Les potages diet

 

Fiche technique de fabricationN°3650

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 6,348 €
Prix de revient TTC Total : 6,348 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8897,410 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Potage parisien Potage crécy Crème Dubarry Voulé champignons Potage Saint-Germain Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0,030 0,030 8,176 0,245
CREMERIE
Beurre kg 0,010 0,010 0,020 0,020 0,060 10,059 0,604
Crème liquide l 0,020 0,020 6,344 0,127
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,241 0,241
ECONOMAT
Farine kg 0,020 0,020 0,040 1,223 0,049
Huile d'olives l 0,010 0,010 5,774 0,058
Huile de tournesol l 0,010 0,010 1,513 0,015
Pois cassés kg 0,100 0,100 1,884 0,188
LEGUMERIE
Ail kg 0,012 0,012 9,460 0,114
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000 1,161 1,161
Carottes kg 0,360 0,050 0,410 1,530 0,627
Champignons de paris kg 0,300 0,300 4,115 1,235
Choux fleurs kg 0,500 0,500 1,372 0,686
Gros oignons kg 0,050 0,050 1,793 0,090
Poireaux kg 0,200 0,200 2,110 0,422
Pommes de terre Bintje kg 0,300 0,300 1,625 0,488
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation