Contre filet rôti aux saveurs de provence

 

Fiche technique de fabricationN°359

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 4,055 €
Prix de revient TTC Total : 32,441 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1208,461 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Jus de rôti Finition Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Faux Filet boeuf kg 1,600 1,600 17,408 27,853
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 0,080 6,853 0,548
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0,040 0,040 1,660 0,066
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0,200 0,200 1,213 0,243
Cresson Botte 0,800 0,800 2,469 1,975
Pommes de terre B.F.15 kg 0,000 0,464 0,000
Romarin botte 0,200 0,200 1,245 0,249
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun clair l 0,120 0,120 12,555 1,507
Progression Réa. Sur.

Parer le contre-filet et le ficeler.

00:15:00

Marquer en cuisson rôtie au four à 180°C.

00:20:00

Réaliser le jus de rôti.

00:10:00

Finition

Trier et laver le cresson.

00:10:00

Préparer les bouquets de cresson.

00:05:00

Mettre le beurre à fondre pour lustrer le contre-filet rôti.

00:05:00

Dresser le contre-filet sur plat.

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation