Fiche technique de fabricationN°3583
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,177 €
Prix de revient TTC Total :
1,177 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1933,303 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Gougères | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,020 | 0,020 | 0,690 | 0,014 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,030 | 0,030 | 1,223 | 0,037 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,010 | 0,010 | 9,800 | 0,098 | ||||||||
| Emmenthal | kg | 0,100 | 0,100 | 4,937 | 0,494 | ||||||||
| Gruyère râpé | kg | 0,020 | 0,020 | 7,353 | 0,147 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,500 | 0,500 | 0,530 | 0,265 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 | 0,500 | 0,244 | 0,122 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | 0,690 | 0,001 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Goug?¨res | ||
| Réaliser pâte à choux, ajouter le gruyère râpé. | 00:10:00 |
|
| Coucher les choux, dorer et cuire au four à 180°C. | 00:10:00 |
00:30:00 |