Fiche technique de fabricationN°3583
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
0,851 €
Prix de revient TTC Total :
0,851 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1933,303 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Gougères | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,020 | 0,020 | 1,583 | 0,032 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,030 | 0,030 | 1,223 | 0,037 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,010 | 0,010 | 6,853 | 0,069 | ||||||||
| Emmenthal | kg | 0,100 | 0,100 | 4,937 | 0,494 | ||||||||
| Gruyère râpé | kg | 0,020 | 0,020 | 4,484 | 0,090 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,500 | 0,500 | 0,127 | 0,064 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 | 0,500 | 0,133 | 0,067 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | 0,385 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Goug?¨res | ||
| Réaliser pâte à choux, ajouter le gruyère râpé. | 00:10:00 |
|
| Coucher les choux, dorer et cuire au four à 180°C. | 00:10:00 |
00:30:00 |