Poulet rôti, pommes allumettes et ratatouille diet

 

Fiche technique de fabricationN°3570

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 4,170 €
Prix de revient TTC Total : 4,170 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1525,642 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Poumet rôti Pommes allumettes Ratatouille Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,013 0,013 7,607 0,095
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0,005 0,005 5,140 0,026
Huile d'olives l 0,013 0,013 8,940 0,112
LEGUMERIE
Ail kg 0,008 0,008 19,899 0,149
Aubergines kg 0,063 0,063 1,790 0,112
Bouquet garni Pièce 0,125 0,125 1,161 0,145
Courgettes kg 0,063 0,063 1,490 0,093
Gros oignons kg 0,015 0,015 3,989 0,060
Persil plat bottes 0,025 0,025 1,266 0,032
Poireaux (vert) kg 0,013 0,013 1,635 0,020
Poivrons rouges kg 0,030 0,030 4,982 0,149
Pommes de terre Bintje kg 0,150 0,150 1,175 0,176
Tomates garniture kg 0,075 0,075 1,990 0,149
VOLAILLE
Poulet effilé de 1,4 kg kg 0,300 0,300 9,503 2,851
Progression Réa. Sur.
Poulet r?´ti

Habiller et brider le poulet.

00:20:00
Marquer le poulet en cuisson "rôtir".

00:10:00

 00:45:00
Réaliser le jus de rôti.

00:15:00

Pommes allumettes

Eplucher les pommes de terre.

00:05:00
Détailler les pommes allumettes.

00:10:00
Frire les pommes allumettes.

00:10:00

Ratatouille

Eplucher les oignons, laver les légumes.

00:05:00
Monder les tomates.

00:05:00
Détailler les légumes en burnoise, ciseler les oignons, préparer le bouquet garni.

00:10:00
Suer à l'huile d'olive les oignons, ajouter les poivrons, puis les aubergines, les courgettes, les tomates, le bouquet garni, l'ail écrasé et assaisonner.

00:15:00
Cuire à couvert à feu doux.

00:20:00
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