Poulet rôti, pommes allumettes et ratatouille diet

 

Fiche technique de fabricationN°3570

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 4,370 €
Prix de revient TTC Total : 4,370 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1525,642 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Poumet rôti Pommes allumettes Ratatouille Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,013 0,013 10,023 0,125
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0,005 0,005 5,140 0,026
Huile d'olives l 0,013 0,013 8,049 0,101
LEGUMERIE
Ail kg 0,008 0,008 11,900 0,089
Aubergines kg 0,063 0,063 3,190 0,199
Bouquet garni Pièce 0,125 0,125 1,161 0,145
Courgettes kg 0,063 0,063 2,490 0,156
Gros oignons kg 0,015 0,015 1,108 0,017
Persil plat bottes 0,025 0,025 1,055 0,026
Poireaux (vert) kg 0,013 0,013 1,635 0,020
Poivrons rouges kg 0,030 0,030 4,990 0,150
Pommes de terre Bintje kg 0,150 0,150 2,362 0,354
Tomates garniture kg 0,075 0,075 1,477 0,111
VOLAILLE
Poulet effilé de 1,4 kg kg 0,300 0,300 9,503 2,851
Progression Réa. Sur.
Poulet r?´ti

Habiller et brider le poulet.

00:20:00
Marquer le poulet en cuisson "rôtir".

00:10:00

 00:45:00
Réaliser le jus de rôti.

00:15:00

Pommes allumettes

Eplucher les pommes de terre.

00:05:00
Détailler les pommes allumettes.

00:10:00
Frire les pommes allumettes.

00:10:00

Ratatouille

Eplucher les oignons, laver les légumes.

00:05:00
Monder les tomates.

00:05:00
Détailler les légumes en burnoise, ciseler les oignons, préparer le bouquet garni.

00:10:00
Suer à l'huile d'olive les oignons, ajouter les poivrons, puis les aubergines, les courgettes, les tomates, le bouquet garni, l'ail écrasé et assaisonner.

00:15:00
Cuire à couvert à feu doux.

00:20:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation