Fiche technique de fabricationN°3552
Pour
Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,266 €
Prix de revient TTC Total :
25,312 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4544,408 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Base pâte à choux |
Dorure |
Pâtissière |
Fiition choux à la crème |
Finition chouquettes |
Finition choux Chanitlly |
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
0,400 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,400 |
1,583 |
0,633 |
CAVE |
Eau |
L |
0,600 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,600 |
1,223 |
0,734 |
|
GRAND MARNIER rouge |
cl |
|
|
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
21,278 |
2,128 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,200 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
6,853 |
1,371 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
|
|
|
2,000 |
|
|
| 2,000 |
2,679 |
5,358 |
|
Lait |
l |
|
|
1,500 |
|
|
|
|
|
| 1,500 |
0,522 |
0,783 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
10,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 10,000 |
0,127 |
1,270 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
20,000 |
|
|
|
|
|
| 20,000 |
0,133 |
2,660 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
10,000 |
|
|
|
|
|
|
| 10,000 |
0,133 |
1,330 |
ECONOMAT |
Extrait de vanille |
Flacon |
|
|
|
|
|
0,100 |
|
|
| 0,100 |
25,626 |
2,563 |
|
Fondant |
kg |
|
|
|
0,200 |
|
|
|
|
| 0,200 |
3,708 |
0,742 |
|
Fondant |
kg |
|
|
|
|
|
1,000 |
|
|
| 1,000 |
3,708 |
3,708 |
|
Maïzena |
Boite |
|
|
0,150 |
|
|
|
|
|
| 0,150 |
4,009 |
0,601 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,050 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
0,385 |
0,019 |
|
Sucre en poudre |
kg |
|
|
|
|
|
0,100 |
|
|
| 0,100 |
0,845 |
0,085 |
|
Sucre en poudre |
kg |
|
|
0,150 |
|
|
|
|
|
| 0,150 |
0,845 |
0,127 |
|
Sucre grains |
kg |
|
|
|
|
0,500 |
|
|
|
| 0,500 |
2,155 |
1,078 |
|
Vanille liquide |
1/2 l |
|
|
0,010 |
|
|
|
|
|
| 0,010 |
12,388 |
0,124 |
|