Fiche technique de fabricationN°3524
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
0,635 €
Prix de revient TTC Total :
5,076 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
201,918 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Champignons noirs déshydratés | Poche | 0,030 | 0,030 | 7,925 | 0,238 | ||||||||
| Nuoc-mam | flacon 120cl | 0,001 | 0,001 | 2,003 | 0,002 | ||||||||
| Pousse de soja | Boite 3/1 | 1,000 | 1,000 | 1,424 | 1,424 | ||||||||
| Pousses de bambou | Boite | 0,100 | 0,100 | 1,873 | 0,187 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,020 | 0,020 | 2,790 | 0,056 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | 0,622 | 0,001 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,020 | 0,020 | 3,207 | 0,064 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,100 | 0,100 | 1,741 | 0,174 | ||||||||
| Choux fleurs | kg | 0,100 | 0,100 | 1,372 | 0,137 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,001 | 0,001 | 6,590 | 0,007 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,120 | 0,120 | 1,466 | 0,176 | ||||||||
| Poivrons jaunes | Kg | 0,500 | 0,500 | 5,222 | 2,611 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Shop Suey | ||
| Eplucher et laver les légumes. Emincer tous les légumes. | ||
| Cuire les légumes séparement à la vapeur | ||
| Sauter tous les légumes ensemble et assaisonner avec la sauce soja, sel, poivre, gingembre. |