Pigeonneau rôti, jus aux abricots, gratin de chou fleur

 

Fiche technique de fabricationN°3489

Pour Part(s)

Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 12,250 €
Prix de revient TTC Total : 97,998 €

Produit allergène : Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2822,990 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Choux Sauce Mornay Sauce Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0,040 0,040 1,208 0,048
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,080 0,080 1,260 0,101
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 6,853 0,274
Gruyère râpé kg 0,064 0,064 4,484 0,287
Lait l 0,800 0,800 0,522 0,418
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 2,400 0,133 0,319
ECONOMAT
Abricots secs kg 0,048 0,024 0,072 7,978 0,574
Huile d'arachide l 0,032 0,032 3,118 0,100
LEGUMERIE
Ail kg 0,008 0,008 4,853 0,039
Bouquet garni Pièce 0,800 0,800 1,213 0,970
Carottes kg 0,032 0,032 0,823 0,026
Choux fleurs kg 2,400 2,400 1,888 4,531
Echalotes kg 0,032 0,032 1,846 0,059
Mâche Bqte 0,016 0,016 2,089 0,033
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun lié L 0,400 0,400 9,264 3,706
VOLAILLE
Pigeonneaux Pièce 4,000 4,000 21,628 86,512
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation