Pigeonneau rôti, jus aux abricots, gratin de chou fleur

 

Fiche technique de fabricationN°3489

Pour Part(s)

Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 12,989 €
Prix de revient TTC Total : 103,913 €

Produit allergène : Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2822,990 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Choux Sauce Mornay Sauce Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0,040 0,040 1,208 0,048
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,080 0,080 1,390 0,111
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 7,607 0,304
Gruyère râpé kg 0,064 0,064 7,296 0,467
Lait l 0,800 0,800 1,010 0,808
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 2,400 0,289 0,694
ECONOMAT
Abricots secs kg 0,048 0,024 0,072 7,978 0,574
Huile d'arachide l 0,032 0,032 5,140 0,164
LEGUMERIE
Ail kg 0,008 0,008 19,899 0,159
Bouquet garni Pièce 0,800 0,800 1,161 0,929
Carottes kg 0,032 0,032 1,741 0,056
Choux fleurs kg 2,400 2,400 3,840 9,216
Echalotes kg 0,032 0,032 10,980 0,351
Mâche Bqte 0,016 0,016 0,990 0,016
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun lié L 0,400 0,400 8,758 3,503
VOLAILLE
Pigeonneaux Pièce 4,000 4,000 21,628 86,512
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation