Fiche technique de fabricationN°3482
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
6,746 €
Prix de revient TTC Total :
26,985 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
938,629 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Blancs en neige | caramel | Langoustine | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| COGNAC *** | Bouteille | 0,002 | 0,002 | 15,852 | 0,032 | ||||||||
| Eau | L | 0,014 | 0,014 | 1,223 | 0,017 | ||||||||
| PULCO citron | cl | 0,400 | 0,400 | 1,055 | 0,422 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,024 | 0,024 | 6,853 | 0,164 | ||||||||
| Blancs d'oeufs en briques | l | 0,160 | 0,160 | 4,188 | 0,670 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Badiane | kg | 0,000 | 0,000 | 1,055 | 0,000 | ||||||||
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,032 | 0,032 | 1,328 | 0,042 | ||||||||
| Safran filaments | poche | 0,000 | 0,000 | 358,700 | 0,143 | ||||||||
| Sel de Guérande | Pm | 0,000 | 1,667 | 0,000 | |||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,040 | 0,040 | 0,845 | 0,034 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,028 | 0,028 | 4,853 | 0,136 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,400 | 0,400 | 1,213 | 0,485 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,040 | 0,040 | 0,823 | 0,033 | ||||||||
| Oignons paille | kg | 0,040 | 0,040 | 0,443 | 0,018 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 0,120 | 0,120 | 2,743 | 0,329 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Fumet de poisson | l | 1,000 | 0,120 | 1,120 | 16,484 | 18,462 | |||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Langoustines congelées | kg | 0,520 | 0,520 | 11,531 | 5,996 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |