Fiche technique de fabricationN°3482
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
6,892 €
Prix de revient TTC Total :
27,567 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
938,629 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Blancs en neige | caramel | Langoustine | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| COGNAC *** | Bouteille | 0,002 | 0,002 | 15,852 | 0,032 | ||||||||
| Eau | L | 0,014 | 0,014 | 0,420 | 0,006 | ||||||||
| PULCO citron | cl | 0,400 | 0,400 | 1,055 | 0,422 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,024 | 0,024 | 7,259 | 0,174 | ||||||||
| Blancs d'oeufs en briques | l | 0,160 | 0,160 | 4,484 | 0,717 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Badiane | kg | 0,000 | 0,000 | 1,055 | 0,000 | ||||||||
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,032 | 0,032 | 4,260 | 0,136 | ||||||||
| Safran filaments | poche | 0,000 | 0,000 | 358,700 | 0,143 | ||||||||
| Sel de Guérande | Pm | 0,000 | 1,667 | 0,000 | |||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,040 | 0,040 | 0,879 | 0,035 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,028 | 0,028 | 3,207 | 0,090 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,400 | 0,400 | 2,101 | 0,840 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,040 | 0,040 | 2,479 | 0,099 | ||||||||
| Oignons paille | kg | 0,040 | 0,040 | 1,941 | 0,078 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 0,120 | 0,120 | 2,796 | 0,336 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Fumet de poisson | l | 1,000 | 0,120 | 1,120 | 16,484 | 18,462 | |||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Langoustines congelées | kg | 0,520 | 0,520 | 11,531 | 5,996 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |