Fiche technique de fabricationN°3477
Pour
Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
5,601 €
Prix de revient TTC Total :
89,617 €
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4974,425 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Base |
Tomates confites |
Accompagnement |
Sauce |
Ecumes |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
Onglet de boeuf |
kg |
2,880 |
|
|
|
|
|
|
|
| 2,880 |
17,408 |
50,135 |
CAVE |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
|
|
0,200 |
|
|
|
|
| 0,200 |
1,260 |
0,252 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,048 |
|
0,016 |
0,080 |
|
|
|
|
| 0,144 |
6,853 |
0,987 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
|
0,200 |
0,320 |
|
|
|
| 0,520 |
2,679 |
1,393 |
ECONOMAT |
Agar-agar |
sachet |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 0,000 |
3,581 |
0,000 |
|
Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
|
|
|
|
0,640 |
|
|
|
| 0,640 |
13,715 |
8,778 |
|
Huile d'arachide |
l |
0,080 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,080 |
3,118 |
0,249 |
|
Huile d'olives |
l |
|
0,064 |
|
|
|
|
|
|
| 0,064 |
5,451 |
0,349 |
|
Poudre Crème à Chaud |
Sac de 5 kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 0,000 |
3,506 |
0,000 |
|
Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 0,000 |
0,395 |
0,000 |
|
Sucre en poudre |
kg |
|
0,096 |
|
|
|
|
|
|
| 0,096 |
0,845 |
0,081 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
|
0,016 |
|
|
|
|
|
|
| 0,016 |
4,853 |
0,078 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 0,000 |
1,213 |
0,000 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 0,000 |
1,213 |
0,000 |
|
Carottes fanes |
Pièce |
|
|
1,120 |
|
|
|
|
|
| 1,120 |
2,289 |
2,564 |
|
Echalotes |
kg |
|
|
|
|
0,048 |
|
|
|
| 0,048 |
1,846 |
0,089 |
|
Navets fanes |
kg |
|
|
1,120 |
|
|
|
|
|
| 1,120 |
0,000 |
0,000 |
|
Pois gourmands frais |
kg |
|
|
1,120 |
|
|
|
|
|
| 1,120 |
13,188 |
14,771 |
|
Tomates grappe |
kg |
|
0,480 |
|
|
|
|
|
|
| 0,480 |
5,170 |
2,482 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond brun lié |
L |
|
|
|
0,800 |
|
|
|
|
| 0,800 |
9,264 |
7,411 |
|