Fiche technique de fabricationN°3442
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
5,591 €
Prix de revient TTC Total :
22,363 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2487,773 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce caramel | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,125 | 0,125 | 2,679 | 0,335 | ||||||||
| Lait | l | 1,000 | 1,000 | 0,522 | 0,522 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Riz rond | Sac de 5 kg | 0,100 | 0,100 | 7,038 | 0,704 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,003 | 0,385 | 0,001 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,035 | 0,100 | 0,135 | 0,845 | 0,114 | |||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,250 | 0,250 | 82,750 | 20,688 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Laver le riz, le blanchir. | 00:05:00 |
|
| Porter le lait à ébullition, ajouter la vanillle et cuire le riz. | 00:05:00 |
00:30:00 |
| Dresser en coupes. | 00:10:00 |
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| Sauce caramel | ||
| Marquer en cuisson le caramel. | 00:10:00 |
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| Déglaçer avec la crème. | 00:05:00 |
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00:10:00 |
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| Dressage | 00:05:00 |
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| Dresser sur assiette. | 00:05:00 |
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00:05:00 |
00:10:00 | |