Fiche technique de fabricationN°3442
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
5,727 €
Prix de revient TTC Total :
22,908 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2487,773 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce caramel | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,125 | 0,125 | 3,919 | 0,490 | ||||||||
| Lait | l | 1,000 | 1,000 | 0,844 | 0,844 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Riz rond | Sac de 5 kg | 0,100 | 0,100 | 7,038 | 0,704 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,003 | 0,690 | 0,002 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,035 | 0,100 | 0,135 | 1,345 | 0,182 | |||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,250 | 0,250 | 82,750 | 20,688 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Laver le riz, le blanchir. | 00:05:00 |
|
| Porter le lait à ébullition, ajouter la vanillle et cuire le riz. | 00:05:00 |
00:30:00 |
| Dresser en coupes. | 00:10:00 |
|
| Sauce caramel | ||
| Marquer en cuisson le caramel. | 00:10:00 |
|
| Déglaçer avec la crème. | 00:05:00 |
|
00:10:00 |
||
| Dressage | 00:05:00 |
|
| Dresser sur assiette. | 00:05:00 |
|
00:05:00 |
00:10:00 | |