Fiche technique de fabricationN°343
Pour Plaque(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : christophe - Grossler
Prix de revient TTC par unité:
39,903 €
Prix de revient TTC Total :
39,903 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
30663,495 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,125 | 0,125 | 1,583 | 0,198 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 6,853 | 0,000 | |||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 10,000 | 10,000 | 3,429 | 34,290 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 10,000 | 10,000 | 0,133 | 1,330 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes hachées | kg | 0,200 | 0,200 | 10,108 | 2,022 | ||||||||
| Confiture de fraises | pot | 0,200 | 0,200 | 3,842 | 0,768 | ||||||||
| Maïzena | Boite | 0,125 | 0,125 | 4,009 | 0,501 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,150 | 0,150 | 3,412 | 0,512 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,250 | 0,250 | 0,845 | 0,211 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,030 | 0,030 | 2,378 | 0,071 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Recouvrir une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé et la beurrer |
00:05:00 |
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| Base | ||
Blanchir les jaunes et le sucre |
00:05:00 |
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Ajouter la farine et la maïzena et mélanger à la spatule |
00:05:00 |
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Monter les blancs en neige et incorporer ces blancs bien fermes à l'appareil précédent. |
00:05:00 |
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Plaquer, lisser, et cuire à 220°C |
00:05:00 |
00:05:00 |
Débarrasser sur une feuille de papier sulfurisé et rouler. |
00:05:00 |
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| Garniture | ||
| Etaler la confiture sur le biscuit et rouler comme pour une bûche. | ||
| Finition | ||
Passer une bonne épaisseur de nappage sur le biscuit roulé et saupoudrer d'amandes hachées, grillées à la salamandre avec du sucre glace. |
00:10:00 |
00:05:00 |