Fiche technique de fabricationN°343
Pour Plaque(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : christophe - Grossler
Prix de revient TTC par unité:
11,264 €
Prix de revient TTC Total :
11,264 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
30663,495 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,125 | 0,125 | 0,960 | 0,120 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 10,059 | 0,000 | |||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 10,000 | 10,000 | 0,289 | 2,890 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 10,000 | 10,000 | 0,244 | 2,440 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes hachées | kg | 0,200 | 0,200 | 17,934 | 3,587 | ||||||||
| Confiture de fraises | pot | 0,200 | 0,200 | 3,842 | 0,768 | ||||||||
| Maïzena | Boite | 0,125 | 0,125 | 4,315 | 0,539 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,150 | 0,150 | 4,274 | 0,641 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,250 | 0,250 | 0,897 | 0,224 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,030 | 0,030 | 1,812 | 0,054 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Recouvrir une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé et la beurrer |
00:05:00 |
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| Base | ||
Blanchir les jaunes et le sucre |
00:05:00 |
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Ajouter la farine et la maïzena et mélanger à la spatule |
00:05:00 |
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Monter les blancs en neige et incorporer ces blancs bien fermes à l'appareil précédent. |
00:05:00 |
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Plaquer, lisser, et cuire à 220°C |
00:05:00 |
00:05:00 |
Débarrasser sur une feuille de papier sulfurisé et rouler. |
00:05:00 |
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| Garniture | ||
| Etaler la confiture sur le biscuit et rouler comme pour une bûche. | ||
| Finition | ||
Passer une bonne épaisseur de nappage sur le biscuit roulé et saupoudrer d'amandes hachées, grillées à la salamandre avec du sucre glace. |
00:10:00 |
00:05:00 |